Як приготувати український борщ: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Ольга БОБРУСЬ

Відомий український кулінар Євген Клопотенко поділився рецептом справжнього українського борщу. Традиційну страву експерт рекомендує готувати на свинячих ребрах. Але є один секрет.

На підготовку та приготування борщу у вас піде близько півтори години, і Євген Клопотенко впевнений, що ви не пошкодуєте.

Для українського борщу на свинячих ребрах знадобляться такі інгредієнти (на 8-10 порцій):

Свинячі ребра — 400-500 г.
Буряк — 2 шт.
Томат — 2 шт.
Корінь селери — 0,25 шт.
Капуста — 0,25 качана.
Картопля — 3-4 шт.
Морква — 1-2 шт.
Цибуля — 1 шт.
Груша (копчена) — 1-2 шт.
Лавровий лист — 2 шт.
Запашний перець — 3 горошини.
Часник — 1 головка.
Солодкий перець — 1 шт.
Томатний сік — 200 мл.
Вершкове масло — 30 г.
Томатна паста — 2 ст. л.
Консервована квасоля (за бажанням).
Вода — 3 л.
Сіль на смак.

Відео дня

v class="embed-responsive embed-responsive-16by9">

Покрокове приготування справжнього українського борщу

Розігрійте духовку до 200 градусів і запікайте свинячі ребра протягом 30 хвилин до золотистої скоринки. Корінь селери промийте і наріжте довільними шматками, чистити його не треба. Моркву поріжте такими ж шматками, як і селеру. Запечені ребра перекладіть в каструлю і залийте 3 літрами води, додайте порізані селеру і моркву, половину нечищеної цибулини, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 30 хвилин.

Як приготувати справжній український борщ: покроковий рецепт у фото від Євгена Клопотенка - фото 443644

Приготуйте засмажку — це серце будь-якого борщу. Візьміть солодкий перець поріжте невеликим кубиком, томати і цибулю (другу половину) поріжте дрібними кубиками.

Наріжте перець, томати і цибулю і обсмажте овочі на сковороді з 30 г вершкового масла, поки вони не стануть м'якими.
Додайте 200 мл томатного соку і 2 ст. л. томатної пасти, тушкуйте ще 5-7 хвилин.
Потім додайте один буряк, натертий на грубій тертці, тушкуйте ще 3-4 хвилини.

З іншого буряка вичавіть сік на соковижималці або просто натріть його на дрібній тертці.

Додайте буряк в каструлю, а разом з ним 3 горошини запашного перцю, 2 лаврові листки і сіль на смак.

Як приготувати справжній український борщ: покроковий рецепт у фото від Євгена Клопотенка - фото 443645

Наріжте 3-4 картоплини зручними кубиками і додайте в каструлю. Перекладіть готову засмажку в каструлю з бульйоном. Головку часнику розріжте навпіл і теж додайте в каструлю.

Капусту наріжте і відставте — її варто додавати до борщу в кінці приготування.

Як приготувати справжній український борщ: покроковий рецепт у фото від Євгена Клопотенка - фото 443647