Кавуни та дині: чи можна їх уже їсти? Журналісти перевірили їх на нітрати

Зранку 25 липня журналісти RIA пішли на ринок “Урожай” та в супермаркет АТБ за кавунами та динями. Вирішили, що одного ринку та одного супермаркету буде досить. 

В АТБ взяли один з найменших кавунів, який важив близько 9 кг, та диню на півтора кіло. Попросили розрізати, але така послуга в АТБ не зазначена, довелося викласти 75 грн за покупку. 

На “Урожаї” було простіше, там продавчині пропонують не лише порізати свій товар, але й скуштувати, тож кота у мішку не купиш, хіба що про нітрати з зовнішнього вигляду нічого не скажеш. 
- А звідки кавуни? - питаємо у продавчинь, тому що в АТБ на цінниках було просто написано “виробництво Україна”.
- З Херсону все везуть, - відповідають дівчата.
- Раніше якось було багато цього добра з південних країн СНГ, які продавали чорняві хлопці, чого зараз немає? - питаємо
- Та навіщо воно нам, свого вдосталь, - відповідають.
За покупки на ринку журналісти виклали 47 грн. І поїхали до Донецького університету робити аналізи. В. о. завідувача кафедри аналітичної хімії і завідувач наукової частини ДонНУ, кандидат хімічних наук Сергій Радіо запросив журналістів у хімічну лабораторію, де вже разом зі старшим науковим співробітником дослідницької частини університету Наталею Леоновою готували прилади до аналізів.

Не варто купувати половинки
Побачивши навпіл розрізаний та вкритий харчовою плівкою кавун, Сергій Радіо сказав, що краще так не робити.
- Не варто купувати так кавуни чи дині, хоч це і дешевше, і можливо економно в плані, що не всі взмозі з’їсти цілий кавун за вечір, - говорить Радіо. - Справа в тому, що ви не знаєте - мили перед цим кавун чи ні, яким ножем його різали. На розріз можуть потрапити бактерії, доки кавун стоїть на сонці, ці бактерії множаться. Наслідки можуть бути невтішними для нашого шлунка.

Зовні теж багато зрозуміло
Знявши плівку, Сергій Радіо сказав, що окрім лабораторних аналізів, на нітрати кавуни можна перевірити і в домашніх умовах (метод не стовідсотковий, але показовий). Для цього потрібно пару шматочків м’якоті кавуна помістити у скляний посуд з простою водою, трохи перемішати, поставити на декілька хвилин. 
- Нормально, коли вода у посуді стане трохи мутною та блідо-рожевого кольору, погано, коли вона пофарбується в яскраво червоний колір, - говорить Радіо. 
До речі, побутовий спосіб, яким ми теж перевірили кавуни, нічого жахливого та вражаючого не показав. Про вміст нітратів, за словами Радіо, можна дізнатися навіть просто глянувши на м’якоть. Зокрема, на волокна, які в ній містяться і бувають білі, жовтуваті, аж до червоного. Їх, за словами хіміка, взагалі не має бути, але якщо є, то білі, це оптимальний колір. 
А от з динями питання складніше. Якихось видимих зовнішніх ознак у них немає. І тому в динях часто спостерігається перевищення нітратів. 

Прилади показали все
Для початку співробітники університету взяли по десять грамів кожного зразка і залили їх  одновідсотковим розчином, виготовленим на основі амінокалієвих квасців.
- Це такий екстрагент, який затосовують для виявлення різних речовин неорганічної природи, - говорить Сергій Радіо. - Суміш ми будемо екстрагувати протягом 10 хвилин.
Що саме відбувалося - хіміки взяли суміш м’якоті залитої розчином квасців в склянці, кинули туди палички мішалки (використовували саморобні, а саме, звичайних цвях, заварений в стрижень від ручки). Склянку поставили на прилад, що нагадує зовні електричну плитку, з гладкою металевою поверхнею. На ній рухається магніт, на рух відзиваються мішалки, які призводять до помірного вимішування (екстрагування) суміші.

 Після цього в склянку з сумішшю занурюють електроди для вимірювання частки нітратів. 
- Коли ви минулого разу приносили на перевірку ранні овочі: картоплю, капусту, огірки, ми вимірювали вміст нітратів, там усе було добре, але якби і ні, все одно з овочами простіше, - говорить Радіо. - Їх перед їжею замочують у воді, а це мінус 10% нітратів. Картоплю ми чистимо, миємо, ріжемо та відварюємо це мінус 80% нітратів. З цими ж товаришами (киває на кавуни і дині) складніше, тому що вимочувати їх безглуздо, а у вареному, чи якомусь іншому вигляді їх їсти не прийнято. Тому все, що в них є, потрапляє в організм.

За результатами нашого дослідження, у кавунах вміст нітратів майже втричі менший норми, а от с динями варто бути обережнішими. Нітрати, хоч не критично, всього на 5% перевищували у дині, яку журналісти купили у супермаркеті.

Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.