Куди ж без Олів'є. ТОП-5 варіантів рецепту салату до новорічного столу

Марія ЛЄХОВА

Уже не один рік традиційним на новорічному столі є салат олів'є. Полюбляють його не усі, не усі його готують для свята.
Але більшість залишає страву в меню. Салат олів'є є народним символом Нового року.

Салат Олів'є — популярний в країнах колишнього СРСР, який вважається святковим і традиційним новорічним. Назву дістав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні «Ермітаж».

Найдавніша публікація рецепту салату Олів'є, відома на сьогодні, наведена в журналі «Наша їжа» № 6 за 31 березня 1894 року.

Рецепт 1

У радянський час рецепти салату «Олів'є» неодноразово змінювалися, одні інгредієнти замінялися іншими, дешевшими та доступнішими.

Стандартний радянський салат «Олів'є» складався з 5 інгредієнтів:

Круто зварені яйця;
Варена ковбаса «Лікарська» або куряче м'ясо;
Відварна картопля;
Солені огірки;
Зелений горошок (консервований);

Все нарізають кубиками, перемішують і заправляють майонезом.

Рецепт 2

До другого рецепту ми включили вегетаріанське олів'є, або пісне. Сюди входить:

Картопля 3 шт.
Морква 2 шт.
Огірок солоний 5 шт.
Цибуля 2 шт.
Горошок зелений 100 г.
Кукурудза консервована 1/2 скл.
Сметана 150 г.
Гірчиця 1 ч.л
сік лимонний 1 ст.л
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Куркума.

Сметану можна замінити на пісний майонез.

Рецепт 3

Більшу частину приготування займає процес варіння овочів і яєць, а сам салат нарізається досить швидко. У третьому рецепті замість курки або вареної ковбаси йде слабосолений лосось. Риба надасть страві екзотичного і вишуканого смаку.

Інгредієнти:

Яйця перепелині 8 шт.
Варена картопля 2 шт.
Солоні огірки 1 шт.
Свіжі огірки 1 шт.
Петрушка 50 г.
Кріп 50 г.
Майонез 4 ст. л.
Лосось 200 г.

Яйця та картоплю слід зварити. Потім усі інгредієнти однаково накришити та заправити майонезом.

Рецепт 4

Олів'є оригінальний: рецепт Люсьєна Олів'є XIX століття. Цей рецепт по кишені не кожному, проте саме таким повинен бути справжній «Олів'є».

Творець рецепта Люсьєн Олів'є приховував його аж до самої смерті в 1883 році. Оригінальний рецепт «Олів'є» вперше був опублікований в 1894 році в журналі «Наша їжа».

Інгредієнти:

рябчик - 300 г
телячий язик відварний - 300 г
ракові шийки – 100 г
маринований огірок – кілька маленьких
свіжий огірок - 1 штука
варені яйця - 4 штуки
сирі яйця – 3 штуки
каперси - за смаком
оливкова олія - 300 мл
червона ікра - за смаком
свіже листя шпинату - за смаком
розмарин - за смаком
чебрець - за смаком
сіль
гірчиця столова ложка
винний оцет — чайна ложка
мелений чорний перець.

Приготування: замаринувати м'ясо рябчиків в оливковій олії з додаванням солі, чебрецю, розмарину і чорного перцю. Загорнути м'ясо у пергамент і запікати 4 години при температурі 140. Варені яйця, огірки (мариновані та свіжі), відварний язик нарізати дрібними кубиками.

Для соусу змішати гірчицю, оцет, 3 жовтки, сіль і перець, поступово вливаючи оливкову олію. Додати каперси. Готове м'ясо рябчиків остудити та нарізати кубиками.

Всі інгредієнти змішати й заправити соусом. Наверх викласти відварені ракові шийки та червону ікру.

Рецепт 5

Тема здорового способу життя і правильного харчування стала дуже популярною в наших краях. Наступний рецепт Олів'є, який не зашкодить вашій фігурі.

Інгредієнти:

куряче філе – 2 штуки
свіжий огірок – 1 великий або 2 менших
мариновані огірки - 2 маленьких
заморожений горошок – 300 г
морква – одна велика
яйця – 4 штуки
нежирна сметана або йогурт
французька гірчиця
сіль.

— Без салату олів'є, мабуть, не обходиться жоден Новий рік. І у кожного кулінара є якийсь невеличкий секрет приготування олів’є. Я вже ділився різними рецептами цього салату, а зараз вирішив приготувати його із запеченими грибами. Вони надають салату дуже оригінального смаку, і якщо ви трохи втомилися від традиційних варіантів олів’є, це те, що вам потрібно — каже кухар Євгеній Клопотенко.

Дивіться його рецепт у відео: