Куди ж без Олів'є. ТОП-5 варіантів рецепту салату до новорічного столу

Салат Олів'є — популярний в країнах колишнього СРСР, який вважається святковим і традиційним новорічним. Назву дістав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні «Ермітаж».

Найдавніша публікація рецепту салату Олів'є, відома на сьогодні, наведена в журналі «Наша їжа» № 6 за 31 березня 1894 року.

Рецепт 1

У радянський час рецепти салату «Олів'є» неодноразово змінювалися, одні інгредієнти замінялися іншими, дешевшими та доступнішими. 

Стандартний радянський салат «Олів'є» складався з 5 інгредієнтів:

• Круто зварені яйця;
• Варена ковбаса «Лікарська» або куряче м'ясо;
• Відварна картопля;
• Солені огірки;
• Зелений горошок (консервований);

Все нарізають кубиками, перемішують і заправляють майонезом.

Рецепт 2

До другого рецепту ми включили вегетаріанське олів'є, або пісне. Сюди входить:

• Картопля 3 шт.
• Морква 2 шт.
• Огірок солоний 5 шт.
• Цибуля 2 шт.
• Горошок зелений 100 г.
• Кукурудза консервована 1/2 скл.
• Сметана 150 г.
• Гірчиця 1 ч.л
• сік лимонний 1 ст.л
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Куркума.

Сметану можна замінити на пісний майонез.

Рецепт 3

Більшу частину приготування займає процес варіння овочів і яєць, а сам салат нарізається досить швидко. У третьому рецепті замість курки або вареної ковбаси йде слабосолений лосось. Риба надасть страві екзотичного і вишуканого смаку.

Інгредієнти:

• Яйця перепелині 8 шт.
• Варена картопля 2 шт.
• Солоні огірки 1 шт.
• Свіжі огірки 1 шт.
• Петрушка 50 г.
• Кріп 50 г.
• Майонез 4 ст. л.
• Лосось 200 г.

Яйця та картоплю слід зварити. Потім усі інгредієнти однаково накришити та заправити майонезом.

Рецепт 4

Олів'є оригінальний: рецепт Люсьєна Олів'є XIX століття. Цей рецепт по кишені не кожному, проте саме таким повинен бути справжній «Олів'є».

Творець рецепта Люсьєн Олів'є приховував його аж до самої смерті в 1883 році. Оригінальний рецепт «Олів'є» вперше був опублікований в 1894 році в журналі «Наша їжа».

Інгредієнти:

• рябчик - 300 г
• телячий язик відварний - 300 г
• ракові шийки – 100 г
• маринований огірок – кілька маленьких
• свіжий огірок - 1 штука
• варені яйця - 4 штуки
• сирі яйця – 3 штуки
• каперси - за смаком
• оливкова олія - 300 мл
• червона ікра - за смаком
• свіже листя шпинату - за смаком
• розмарин - за смаком
• чебрець - за смаком
• сіль
• гірчиця столова ложка
• винний оцет — чайна ложка
• мелений чорний перець.

Приготування: замаринувати м'ясо рябчиків в оливковій олії з додаванням солі, чебрецю, розмарину і чорного перцю. Загорнути м'ясо у пергамент і запікати 4 години при температурі 140. Варені яйця, огірки (мариновані та свіжі), відварний язик нарізати дрібними кубиками.

Для соусу змішати гірчицю, оцет, 3 жовтки, сіль і перець, поступово вливаючи оливкову олію. Додати каперси. Готове м'ясо рябчиків остудити та нарізати кубиками.

Всі інгредієнти змішати й заправити соусом. Наверх викласти відварені ракові шийки та червону ікру.

Рецепт 5

Тема здорового способу життя і правильного харчування стала дуже популярною в наших краях. Наступний рецепт Олів'є, який не зашкодить вашій фігурі.

Інгредієнти:

• куряче філе – 2 штуки
• свіжий огірок – 1 великий або 2 менших
• мариновані огірки - 2 маленьких
• заморожений горошок – 300 г
• морква – одна велика
• яйця – 4 штуки
• нежирна сметана або йогурт
• французька гірчиця
• сіль.

— Без салату олів'є, мабуть, не обходиться жоден Новий рік. І у кожного кулінара є якийсь невеличкий секрет приготування олів’є. Я вже ділився різними рецептами цього салату, а зараз вирішив приготувати його із запеченими грибами. Вони надають салату дуже оригінального смаку, і якщо ви трохи втомилися від традиційних варіантів олів’є, це те, що вам потрібно — каже кухар Євгеній Клопотенко.

Дивіться його рецепт у відео:

Зазначимо, що варіацій салату Олів'є безліч. У кожної родини є свої особливості та родзинки. Діліться в коментарях своїми секретами. Гарний свят!

Читайте також:

Тест від 20minut.ua: наскільки добре ви знаєте новорічну Вінницю?

Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.