Святкуємо Маковея... з польським маком

"Це щоб наш національний продукт заборонити навіть в городі сіяти?! Та наші батьки й діди споконвіку мак і коноплю сіяли, і навіть поняття такого "наркоман" не було!" - обурюється більшість українців, щойно мова заходить про заборону посіву і вирощування маку. Звісно, що наркоманів не було. Ніхто ж не здогадувався робити "витяжку" макового молочка і за складним рецептом готувати "ханку". Хоча суху коноплю курили. В одному селі Липовецького району живе 80-річний дідок, який зізнається, що скільки себе пам'ятає, конопляний "план" курив...Однозначно скасувати закон про заборону посіву маку теж не можна. Не тому, що людям не можна вірити. Але скільки трапляється так, що родина засіває грядку маку, доглядає, а щойно він достигає, в одну ніч хтось вирізає все. Тому краще говорити не про скасування закону, а реформування методів боротьби.Та як би там не було, а сьогодні чимало вінничан купить чи збере букетик з кількома стеблами сухого маку нового урожаю, щоб освятити в церкві національний "продукт".Вінницькі булочки з польським макомУ світі мак відомий як товар, що містить опіум, який викликає інтерес у наркоманів та наркозалежність. А англійські учені в свій час дійшли висновку, що наркотична речовина міститься не лише в маковій соломці. Своєрідну залежність людина може отримати навіть від звичайних булочок з маком. Інші вчені доводять, що справжній опіумний мак зростає лише в Азії. Той, який росте у нас, не містить його підвищеної дози. Та навіть, незважаючи на таку безпечність українського маку, наші ринки останнім часом заполонив цей товар, але імпортного виробництва. До нас його везуть в основному з Польщі. Польський мак використовується і найбільшим хлібопекарним підприємством Вінниччини. За словами менеджера з маркетингу ВАТ "Вінницяхліб" Євгена Роботька, така ситуація не нова і має місце не перший рік. На його думку, це може пояснюватись тим, що у поляків краще, ніж у нас, налагоджена технологія виробництва та система його продажу. От і виходить, що вінницькі булочки, тістечка та торти містять в основному польський мак.Коржі з макомВізьмемо три-чотири стакани борошна. Додамо сіль, цукор, ваніль за смаком, пів чайної ложки соди. Все добре перемішуємо. Додаємо одне-два яйця. Знову перемішуємо. Наостанок помалу додаємо ще одну складову - кисле молоко. Консистенція тіста має бути трішки рідша, ніж на пельмені, разом з тим така, щоб можна було розкачати його качалкою.Корж викласти на сковорідку, змащену олією, і накрити кришкою. Тісто має піднятися, а корж стати пухкеньким. Чим краще вимісити тісто, тим пухкішими вийдуть коржі.Поки коржі смажаться, мак перетираємо з цукром. Можна додати горіхи. Зручніше перетирати у макітрі.Коржі готові. Поламайте їх невеликими шматочками, додайте макову суміш, трішки кип'яченої води, перемішайте і накрийте кришкою. П'ять-десять хвилин постоїть і страва готова. Смачного!Закон - це святе, але традиції дорожчіКарний кодекс України забороняє посів і вирощування маку вдома. Щоб ринок не залишився без цього продукту, в області є господарства, які спеціалізуються на вирощуванні маку. Начальник відділу протидії незаконному обігу наркотиків УМВС України в області підполковник міліції Микола Савельєв каже, що сьогодні на Вінниччині є 15 господарств, що сіють мак. Загальна площа макових полів складає 2211 га, однак майже половину довелося пересівати іншими культурами - мак дуже примхливий до погодних умов. Микола Савельєв визнає, що засівання маку - дороге заняття. Господарство має придбати відповідну ліцензію, забезпечити державну охорону макових полів (можна із залученням громадських помічників) з її утриманням. При цьому урожай маку не гарантований. Хоча окупність його дуже висока. Мабуть, саме високий ризик став причиною того, що за останні роки кількість "макових" господарств скоротилася практично вдвічі.Народ же незадоволений забороною "національного продукту". Як один із аргументів приводиться те, що наш мак не має високого вмісту наркотиків.- Справді, - погоджується Микола Савельєв, - вітчизняний мак набагато менше насичений опіатами, ніж, скажімо, афганський. І для виготовлення однієї порції наркотику його потрібно дуже багато. Однак це, на жаль, не зупиняє наркоманів. Крім того, так званий безопіатний мак сорту "Беркут", який вирощується на наших полях, і взагалі не приносить "користі" наркоманам, та все ж ретельно охороняється, адже містить 0,15% алкалоїдів.В області вміст алкалоїдів у маку визначають в лабораторії науково-дослідного експертно-криміналістичного центру при УМВС в області. І сьогодні, каже Савельєв, вони перевантажені роботою.593 кілограми наркотиків вилучено правоохоронцями з початку року. З них 442 кілограми - мак.  Однак правоохоронці з розумінням ставляться до людей, які хотіли б сіяти мак для власних потреб. Звісно, проти жінки, що посіяла кілька рядків маку, кримінальну справу ніхто не порушить. Втім, є в практиці й випадки, коли маковою соломкою приторговувала пенсіонерка.На Маковея ж вилучати з букетиків стебла маку точно ніхто не стане (хоча формально це порушення закону).- Це національна традиція, яку всі ми шануємо. А стеблина маку біди не наробить, - додає Микола Савельєв.Місцевий мак дорожчий польськогоНапередодні Маковея на Центральному ринку, як і належить, досить людно. Бажаючим придбати мак на пиріжки до свята пропонується широкий вибір смакоти. Фасоване насіння продають за дві гривні, при цьому в пакетику міститься 95 грам. Склянка домашнього маку обійдеться вам у 1,8-2 гривні. Як стверджують продавці, "наркотик" місцевий та вирощують рослини у Вінницькій області. Вдалося мені знайти неподалік і склянку за три гривні. Порівняно високу ціну продавець пояснила вищою якістю та неповторністю.- Мак домашній, а тому дорожчий. Якщо хочете, йдіть купляйте польський, - сказала жінка.Вирішивши, що на пиріжки згодиться звичайний, недовго думаючи, придбала склянку маку за дві гривні.Чи справедливим та ефективним є закон про заборону на вирощування маку на городах?Світлана, педагог:- Звичайно ні. Мак споконвіку вирощували на городах наші бабусі. Це наша традиція. Як же Маковея без свіжого, пахучого пиріжка з маком? Незважаючи на заборону, люди як садили, так і будуть садити.Ніна:- Це залежить від того, з якою метою люди вирощуватимуть мак. Несправедливо забороняти людині вирощувати мак на своєму городі, якщо вона використовує його для випікання пиріжків. Олена, держслужбовець:- Несправедливо забороняти вирощування маку. З чим же тоді пекти пиріжки? Мак, який пропонують в магазинах у пакетах, часто буває несвіжий і затхлий. А якщо вирощувати мак самому, то завжди матимеш його свіжим. Якщо наркомани захочуть знайти мак, то все одно знайдуть, навіть коли люди перестануть його вирощувати.    

Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.