«Солодкувате, м’яке та без гірчинки»: вінницький селекціонер створив ель із кукурудзи
-
На теренах Вінниці працює компанія «Мнагор», заснована Михайлом Нагорняком.
-
Саме він стояв за створенням унікальних сортів кукурудзи і тепер спробував себе у новому напрямку — крафтовому напої на її основі.
-
Журналістка поспілкувалась із селекціонером і дізналась, як народжувався унікальний «Ukrainian Sweet Corn Ale» та чим він відрізняється від звичного пива.
Вінницький селекціонер, підприємець і поціновувач української національної кухні Михайло Нагорняк вже понад два десятиліття займається справою, яка для нього давно стала більше ніж роботою. Це — пошук нових смаків, форм і сенсів у звичних, на перший погляд, культурах. І щоразу йому вдається здивувати.
Про цього вінничанина ми розповідаємо не вперше. Ще у 2021 році журналіст «20 хвилин» писав про те, як Михайло в одному з ресторанів міста презентував незвичну страву на основі кукурудзяного гриба — експеримент, що поєднав селекцію та гастрономію. А вже за два роки він заявив про створення першого у світі інноваційного сорту синьо-жовтої кукурудзи, який викликав резонанс не лише в Україні.
Сьогодні привід для розмови інший і не менш амбітний. Про новинку розповімо трохи далі. Спершу кілька фактів про вінницького селекціонера для тих, хто лише знайомиться з його діяльністю.
Хто такий Михайло Нагорняк і чим він відомий
Вінниччину як розвинений аграрний регіон формують передусім люди. Ті, хто роками працює на землі, експериментує і створює нові продукти. Один із них — вінницький селекціонер Михайло Нагорняк. Він керує Приватним підприємством «Мнагор», яке спеціалізується на вирощуванні зернових культур і насіння, зокрема суперсолодкої кукурудзи.
За роки роботи команда створила низку авторських сортів, добре знаних серед фермерів і поціновувачів якісного продукту: «Фіона», «Джамала», «Джульєтта», «Український Біколор», «Мармурова», «Роттердам», НБМ 2020, «Білий Кролик F1».
Окремої уваги заслуговує «Український Біколор» — перша в Європі кукурудза з фіолетовими суперсолодкими зернами, що поєднує на одному качані сині та жовті кольори. Сорт уже встиг набути розголосу, адже поєднав селекційну інновацію, виразний зовнішній вигляд і насичений солодкий смак.
Втім, цього разу мова піде не лише про кукурудзу. Селекціонер зробив крок у новий для себе напрям і представив продукт, який може стати ще однією гастрономічною особливістю Вінниці. Як народилася ідея, у чому особливість нового напою та чому експеримент для нього — це частина щоденної роботи, читайте далі.
На початку розмови журналістка поцікавилась, чому саме аграрна сфера привернула його увагу і як склалось, що він присвятив їй усе своє професійне життя.
Михайло Нагорняк відповідає так:
— Знаєте, якби я жив у Норвегії, я, мабуть, розводив би рибу у фьордах. Але Україна — аграрна держава. У Вінниці немає виходу до моря, порту, стратегічних копалин, зате є багата земля. Якби жив в Іспанії, точно займався б томатами і навіть проводив фестивалі, кидались би ними на вулицях, — жартує Михайло Нагорняк і продовжує розмову.
Кожна нація має свої кулінарні та аграрні традиції. Я українець і займаюсь тим, чим займався мій прадід. У нас є свої національні здобутки — борщ, банош, мамалига. Я хотів посилити пізнаваність України у світі. Тому закінчив аграрний університет і почав працювати у цій сфері. Зараз ще навчаюсь на біолога, щоб робити це якісніше.
— Ви займаєтесь селекцією та посівним матеріалом вже понад 20 років. Які для вас найбільші здобутки за цей період?
— Уявіть, ми багата аграрна країна, але сіємо переважно голландське насіння. Це нонсенс. Маючи національні страви, як борщ, ми не мали власного насіння, — пояснює чоловік.
За словами Михайла, у певний момент він вирішив зайнятись селекцією продовольчої кукурудзи, а не лише фуражних сортів, які в основному вирощують для кормів.
— Люди споживають попкорн, крупу, борошно — це все продовольча кукурудза, — наголошує селекціонер.
Після закінчення інституту Михайло пішов працювати в компанію «Геліо», яка займалася селекцією кукурудзи. Тоді її очолював Сергій Медвідь, і саме під його керівництвом Нагорняк здобув перший досвід у фуражному напрямку.
— Тоді вони працювали саме з фуражною кукурудзою, я їздив на виставки, знайомився з науковими напрацюваннями в Сквирі, Харкові та Дніпрі, — розповідає чоловік. — Я спілкувався з науковцями, брав їхні матеріали і почав експериментувати на власній дослідній ділянці. Спостерігав, що виходить, аналізував сильні й слабкі сторони, робив своєрідний аналіз і почав покращувати ці напрацювання.
Михайло додає, що паралельно він брав зразки з-за кордону, створював банк насіння і продовжував працювати з ним.
— На сучасну мову це можна назвати стартапом, але тоді це називалось «компанія-піонер». Тобто ми були справжнім першовідкривачем у селекції кукурудзи.
В ході розмови журналістка поцікавилась, чи працює Михайло зараз лише з українськими замовниками, чи його посівний матеріал постачається і за кордон.
— До початку повномасштабної війни ми постачали насіння в Молдову, Білорусь, країни Прибалтики, Польщу, Румунію та Угорщину, — розповідає він. — Зараз ситуація трохи змінилась, адже деякі країни стали для нас ворожими. Водночас є країни, наприклад Німеччина чи інші держави Євросоюзу, де до нас приїжджають і купують посівний матеріал безпосередньо тут.
Михайло пояснює, що європейські країни дуже захищають свій ринок.
— Це питання патентів: як постачальник продукції ти повинен мати свої сорти в офіційному реєстрі. Не так просто отримати доступ. Там треба пройти реєстрацію і оформити всі документи. Але компанії мають право купувати насіння в Україні і потім ввозити його до себе, — додає він.
Ель, який може стати візитівкою України
Напій під назвою «Ukrainian Sweet Corn Ale» створений на основі сорту кукурудзи «Джамала». За словами селекціонера, це не просто крафтове пиво, а новий рівень доданої вартості:
— Це пиво, зварене з нашої суперсолодкої кукурудзи «Джамала». Найсмачніше, м’яке, крафтове — справжній «суперкар» серед напоїв, — розповідає він.
Ідея проєкту полягає у зміні статусу України на світовому ринку: замість експорту фуражного зерна створювати унікальні продукти, цікаві як для внутрішнього споживача, так і для туристів.
Журналістка запитала, як виникла ідея варити пиво з кукурудзи.
— Пиво в Україні має давню історію. Ще козаки і князі його пили. Називали напій рідким хлібом. Колись у Європі люди могли отруїтися водою, а пиво було безпечним і корисним. Зараз напій популярний як ніколи, — пояснює Михайло.
Він додає, що кукурудза виявилася ідеальним інгредієнтом завдяки високому вмісту цукрів, які необхідні для пива.
— Для сучасного світового стандарту важливо, щоб продукт не містив крохмалю та жирів. Ми відрізали зародки кукурудзи, де міститься білок і жир, і отримали світлий, легкий, смачний напій без класичного присмаку пива, який часто не любить молодь. Над цим працювали близько двох років, експериментуючи з різними варіантами.
Михайло розповідає, що весь процес відбувався в межах України: кукурудзу виростили на Вінниччині, обробку проводили на Черкащині зі шоковою заморозкою, а варили пиво на Волині.
— Це перша така розробка в Україні, можливо й у світі. Ми пробували різні підходи: пластівці, сухе зерно, проварене — щоб знайти найкращий смак. Кукурудза коштує 50 грн/кг, тоді як солод 25–30 грн/кг. Ми обрали дорожчу сировину, щоб зробити якісний продукт. Пиво м’яке, без гіркоти, сучасне — справжня наша візитівка, — пояснює він.
На питання про назву «Ukrainian Sweet Corn Ale» Михайло відповів так:
— Спочатку думали назвати його на честь сорту «Джамала», але вирішили підкреслити, що це українське і зроблене з цукрової кукурудзи. До речі, саме українці найбільше в світі споживають цукрову кукурудзу, тому напій одразу презентує країну всім, хто його пробує.
У співрозмовника запитую про запуск продажів українського елю:
— Ми створили крутий, якісний продукт, і зараз підключаємо пивоварні для розливу. Почали з Вінницької броварні, але там немає розливного цеху, і вони можуть видати тільки кегами. Потрібна зручна упаковка для споживачів, тому ведемо переговори з іншими броварнями і відкриті до співпраці.
Тож шанувальники українських крафтових напоїв зовсім скоро матимуть можливість скуштувати продукт, створений із натуральної сировини та майстерності сучасного селекціонера. «Ukrainian Sweet Corn Ale» обіцяє стати не лише гастрономічною новинкою, а й справжньою візитівкою Вінниці та України.
Читайте також:
Заламали, затягли в бус і повезли: чи карають працівників ТЦК за перевищення повноважень у суді?
Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.
