Бизнес Винницы. Как можно делать итальянские сыры в Виннице

Рикотта, качоковалло, моццарелла – для большинства винничан это просто названия итальянских сыров. Но есть в Виннице человек 17, для которых это еще и небольшой - бизнес. Но не просто бизнес…

- Это наше семейное дело, мы этим живем, это останется нашим детям, - говорит генеральный директор компании «Аверса» Владимир Онищук.

Сегодня о том, что в Виннице можно купить настоящую итальянскую моццареллу, причем ручной работы, наслышаны многие. Но мало кто знает, как же так получилось, что все это производится прямо у нас.

- Все началось в 2004-2006 годах, - рассказывает Владимир Онищук. - В Винницу почти случайно приехал Маурицио, здесь он познакомился с нашим общим другом Игорем. Потом Игорь поехал в гости к Маурицио в Неаполь, побывал в цеху, где производят моццареллу. Надо сказать, Маурицио – один из лучших технологов в Италии. Игорь загорелся идеей сделать похожий цех и в Виннице. Мол, продукт на слуху, дело должно пойти. Так и случилось. Увы, сам Игорь до этого не дожил – погиб в автомобильной аварии…

Маурицио же осел в Виннице, женился, у него растет дочь. Сейчас он уже считает Винницу своим вторым домом. Хотя изначально все было не совсем гладко.

- Мы реально запустились только в августе 2009 года, хотя идея вызревала, и мы были готовы сделать это на три года раньше, - говорит Владимир Онищук. – Но Маурицио по подозрению в контрабанде автомобилей оказывается на 2,5 года за решеткой. И вышел по амнистии только в 2009 году. Благодаря своей жене Ире он остался в Украине. И мы начали работать. Сначала просто вдвоем. Наш день начинался в пять утра. Нужно было ехать в села, покупать молоко. У нас еще до сих пор сохранился старый «Фиат», в который мы грузили бочки с молоком. Потом приезжали, варили сыр и где-то к часам трем дня мы уже могли его продавать. Сначала нашими клиентами были просто некоторые пиццерии города. Маурицио продавал сыр своим друзьям. Потом появился первый магазин - и дело пошло. Два-три килограмма, которые мы продавали для пиццерий, «превратились» в 10-15 килограммов вдень, которые мы продавали уже в магазине, а потом дело сделала людская молва. О нас узнали.

Сегодня сыроварня производит порядка 80-100 килограммов сыра в день. Хотя расти еще есть куда. Мощности оборудования позволяют делать в пять раз больше.

- Но мы не гонимся за оборотами, - говорит Маурицио Перкуоко. – Лучше сделать меньше – но это будет качественная продукция. Увы, в Украине в этом контексте есть проблема. Главная конкуренция разгорается в ценовом сегменте, а не в качественном. Это неправильно. В Неаполе, откуда я родом, работает, наверное, 1000 цехов по производству сыра, и люди хотят купить самое вкусное, не смотря на цену. В Украине, увы, наоборот. Люди хотят хороший, но дешевый продукт, а так не бывает. Нельзя снизить цену, и чтобы при этом не пострадало качество. Зато я уверен в своей продукции, я уверен, что моим покупателям после того, как они купили мою продукцию, не будет плохо. Сыры ест моя дочь… У нас все делается вручную. Оборудование, конечно, есть итальянское. И вообще – это моя маленькая Италия. Здесь все итальянское, только молоко местное.

Кстати, по словам Владимира Онищука, раньше многие думали, что в Украине вообще нельзя сделать настоящую моццареллу: люди считали, что для этого нужно только буйволиное молоко.

- На самом деле это не так, и в Италии существует два вида моццареллы, - говорит он. – Первый состоит наполовину из буйволиного и коровьего молока - ведь если сделать сыр просто из буйволиного, он получится очень жирный. И второй вид – моццарела полностью из коровьего молока… Как раз с молоком и были некоторые проблемы. Наши бабушки в селах – еще те «химики», знают, как повысить жирность молока. Но это все отсекается. У нас в Лавровке есть свой пункт приема молока. И мы регулярно делаем проверки качества молока. Если есть нарушения – мы проверяем каждого и  недобросовестный поставщик легко вычисляется. Тем не менее, мы смотрим в будущее, и у нас есть планы на перспективу. Мы планируем разводить буйволов! Правда, мы не сторонники брать кредиты. Если заработает программа поддержки сельхозпроизводителя, которая, кстати, есть на бумаге, мы сделаем это быстрее. Если нет -  будем потихоньку пытаться реализовать идею своими силами. Мы уже взяли на выкуп ферму в Мизяковских Хуторах. Там пока стоят разрушенные стены, но мы будем потихоньку ее восстанавливать, ставить окна, подбивать крышу и… искать работников – это тоже сейчас  большая проблема. Планируем начать с поголовья 50 коров, а дальше посмотрим. Мы не спешим. Главное для нас - не столько материальная отдача, сколько моральная. Нам нравится то, что мы делаем, и в этом, пожалуй, и есть секрет успеха.

Справка.

На сегодняшний день сыроварня имеет три магазина в Виннице. Также продукция поставляется в регионы.  Изначально в производство вложили примерно 250 тысяч евро. И как говорят на сыроварне, эти деньги еще не вернулись. Среднегодовая рентабельность дела – порядка 10-15%. Но производители признаются, что если летом дела идут неплохо, то зимой из-за сезонного подорожания сырья, а также необходимости отапливать помещения, приходится работать почти на грани.

Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.