Вінницькі кабачки, огірки, салат, редиска: товарознавці перевірили ранні овочі на вміст нітратів

Сергій Гирич, декан факультету торгівлі, маркетингу та сфери обслуговування ВТЕІ ДТЕУ

• Журналісти «20 хвилин» з товарознавцями придбали овочі в супермаркетах і на ринках Вінниці. Разом перевірили їх на вміст нітратів.
• Які овочі за показниками близькі до органічних, а де нітрати перевищують всі можливі норми — читайте далі.

З приходом теплої пори року особливо хочеться посмакувати вітамінами, яких дуже бракує нашому організму. Для цього ми йдемо до магазину або ринку, щоб купити свіжих фруктів та овочів. Все було б добре, якби не нітрати, які містяться майже у всій городині.

Так, у кінці травня на Вінниччині виявили та знищили партію кабачків імпортованих з Туреччини. Овочі мали перевищення показників нітратів. Про це повідомили на сайті Держпродспоживслужби.

У зв'язку з цим журналісти «20 хвилин» разом з товарознавцями вирішили перевірити деякі ранні овочі на шкідливі сполуки. У супермаркетах та на місцевому ринку придбали кабачки, салат а також редиску і огірки і протестували їх на вміст нітратів в лабораторії Вінницького торговельно-економічного інституту. На перевірці використовували спеціальний тестер Greentest.

Де найбільше нітратів?

За словами фахівців, рекордсменами за вмістом нітратів вважаються: листові овочі (салат, кріп, петрушка), коренеплоди (редиска, редька, буряк, а також рання капуста). Дещо менше нітратів накопичується в ранній картоплі, моркві, томатах та огірках, відносно мало в ріпчастій цибулі.

Результати нашого тестування овочів такі:

• Кабачок допустима норма нітратів 400 мг/кг. В супермаркеті — 160 мг/кг, на ринку — 130 мг/кг.

• Огірок — допустима норма нітратів 400 мг/кг. В супермаркеті —110 мг/кг, на ринку — 60 мг/кг.

• Редиска — допустима норма нітратів до 1500 мг/кг. В супермаркеті і на ринку — 690 мг/кг.
• Листовий салат — допустима норма нітратів 2000 мг/кг. В супермаркеті і на ринку —1000 мг/кг. 

Таким чином, із перевірених овочів, можна зробити висновок, що практично більшість з них є якісними і безпечними. 

— Вміст нітратів нітратів у наших зразках в межах допустимих норм, — підсумовує Сергій Гирич, декан факультету торгівлі, маркетингу та сфери обслуговування ВТЕІ ДТЕУ. — Якщо є бажання себе перестрахувати і зменшити кількість нітратів, потрібно мити овочі, вимочувати в солоній воді 15 хвилин. Також варіння овочів теж суттєво зменшує кількість нітратів.

Щоб визначити кількість нітратів без спеціальних тестерів, товарознавець рекомендує дивитися на зовнішній вигляд, щоб овочі не були ніби під копірку зроблені. Також варто звертати увагу на смак і колір плодів.

Результати минулорічної перевірки овочів на нітрати можна перевірити Тут.

Шкідливі добрива

У сільському господарстві нітрати широко використовуються як мінеральні добрива — селітра, аміачна вода. Загрозу для людини становлять продукти хімічного перетворення нітратів – це нітрити та нітрозаміни.

Яка кількість нітратів безпечна для людини? Все залежить від індивідуальних особливостей людського організму. Особливо шкідливі ці речовини для людей із хронічними захворюваннями, а також для дітей.

За словами фахівців, якщо з’їсти овочі або зелень з надлишковим вмістом нітратів, можуть виникнути симптоми гострого отруєння. У кишково-шлунковому тракті під впливом мікрофлори нітрати перетворюються на ще шкідливіші нітрити. Вони найбільш небезпечні для хворих на астму, емфізему та серцево-судинні хвороби, адже посилюють кисневе голодування тканин, знижують імунітет.

В усіх ранніх овочах — підвищений вміст нітратів, але вони накопичують шкідливі речовини в різній кількості. Крім того, зменшити кількість нітратів у продуктах можна завдяки варінню, бланшуванню, консервуванню, засоленню і навіть очищенню. 

Для зниження їх вмісту, перед вживанням, товарознавці радять замочувати овочі в чистій воді не менше як на годину, це зменшить вміст нітратів. Нітратні сполуки чудово знешкоджуються лимонним соком, на його основі можна готувати заправки для салатів або додавати його у воду для замочування овочів та фруктів. 

Читайте також:

Чим годують в ЗСУ? Оглянули вміст добового сухого пайка для військових

Через холодну весну Вінниччина втратила майже весь урожай абрикосів та інших ягід і фруктів

Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.