Весна на тарілці: п’ять легких рецептів страв від гастроблогерки Олени Павлової

Лариса ОЛІЙНИК

Коли сонце починає пригрівати, хочеться відкласти важкі страви й додати раціону яскравих барв та свіжості.
Гастрогідеса та дослідниця подільської кухні Олена Павлова ділиться своїми фаворитами сезону: від вітамінних салатів з першою зеленню до вишуканих, але простих у приготуванні обідів.

Після довгої зими наш організм буквально вимагає живих вітамінів, тому в цей період головними на столі стають перша зелень, хрумка редиска та ніжні пагони. Гастроблогерка Олена Павлова впевнена: щоб страва смакувала по-весняному, достатньо лише кількох свіжих інгредієнтів та дрібки натхнення.

У цій добірці рецепти, які стали справжніми хітами в її блозі. Вони легкі, зрозумілі та наповнені ароматами, що прокидаються разом із природою.

Салат із запеченим сиром та полуницею

Для цього рецепту ідеально підходить класичне «поліно», сир типу Soignon. Завдяки жирності 45% він плавиться у ніжну кремову масу, яка тане на язиці.

Інгредієнти:

Сир: козячий сир Soignon (Bûche de Chèvre) — кружальця товщиною 1.5–2 см.
Основа: скибочки свіжого багета.
Зелень: рукола (для гостроти) та мікс-салат.
Ягоди: свіжа полуниця та лохина.
Заправка: оливкова олія, дрібка сушених трав.
Акцент: рідкий мед та жменя горіхів.

Приготування:

Гриль: покладіть сир на багет, додайте краплю меду та трави. Використовуйте режим турбо-гриль — він забезпечить рум’яну скоринку та хрусткий хліб одночасно.
Збірка: викладіть зелень на велику тарілку. Додайте фрукти та полийте олією.

Салат з руколи

— Дам вам рецепт цікавого і яскравого салату з гіркуватої руколи, солодкого, зі смаком землі, буряка, кисло-солодкого апельсину і фети, змішаної з травами і зубчиком часнику. Можете не брати часник, якщо не полюбляєте його у салатах, — радить Павлова.

Вам знадобиться: 1 апельсин і його цедра, сік апельсину, 1 ч.л. для соусу, наршараб, олія волоського горіха, можна іншу, але з яскравим ароматом, 1 великий запечений буряк, 50 г фети. Далі робите, як на фото, буряк кубиком філе, смішне таке поєднання, філе апельсину, еге ж, буває і таке, рукола, 50 г.

Шпинатний суп з лососем

Підготовка: Картоплю та цибулю відваріть у бульйоні до м'якості.

Шпинат: додайте свіжий чи заморожений шпинат (брикети або розсипний) прямо в каструлю. Варіть 3–5 хвилин, поки він повністю не розморозиться та не прогріється.

Текстура: перебийте масу блендером. Якщо суп занадто рідкий (заморожена зелень дає більше вологи), прокип'ятіть його зайві пару хвилин.

Фініш: додайте вершки, спеції та подавайте з лососем і лаймом, чайною ложкою олії гарбузового насіння.

Порада: якщо шпинат заморожений цілим листям, обов'язково ретельно збивайте блендером, щоб позбутися довгих волокон.

Кіш з лососем

Безглютеновий кіш з лососем і шпинатом від Олени Павлової теж стане окрасою вашого столу.

Складові для тіста:

Рисове борошно: 150г
Кокосове борошно: 50г
Масло вершкове (холодне): 100 г
Яйце: 1шт
Повидло 1 ст.л.
Сіль
Вода крижана: 2–3 ст.л (за потреби)

Для начинки та заливки:

Філе лосося: 300г
Шпинат (віджатий): 200г
Вершки 200 мл
Яйця: 3шт
Сир твердий: 100г
Сіль, перець, спеції до смаку

Приготування. Для тіста спочатку змішайте сухе борошно з повидлом та дрібкою солі, потім розітріть суміш із холодним маслом до стану крихти. Додайте яйце та швидко замісіть тісто, після чого відправте його в холодильник, щоб охололо.

Коли тісто охолоне, його розкачують і викладають у форму, акуратно наколюють виделкою і випікають при 180°C: спершу 15 хвилин із вантажем, а потім ще 5–7 хвилин без нього.

Для начинки лосось нарізають кубиками і злегка солять, шпинат припускають на сковороді та ретельно віджимають від рідини, а сир натирають на тертці. Для заливки збивають яйця з вершками, додають сіль, перець і щіпку мускатного горіха.

Далі на готову основу викладають шпинат, зверху — лосось і заливають все яєчно-вершковою сумішшю, присипають тертим сиром. Кіш випікають при 180°C до появи золотистої скоринки, після чого дають трохи охолонути перед подачею на стіл.

Крем-брюле

Хочете швиденько приготувати десерт для коханих? Готуйте крем-брюле за п'ять кроків.

Інгредієнти: 500 мл вершків (33%), 5 жовтків, 70 г цукру, ваніль, дрібка солі.

Приготування: Розігрійте вершки з ваніллю до перших бульбашок (не кип’ятити!).

Розіріть жовтки з цукром і сіллю до однорідності (без піни).
Тонкою цівкою влийте гарячі вершки в жовтки, постійно помішуючи. Процідіть.
Розлийте у форми. Поставте їх у деко з гарячою водою (водяна баня). Запікайте 40–50 хв при 100°C. Центр має тремтіти.
Охолодіть протягом чотирьох годин. Перед подачею посипте цукром і обпаліть пальником до скоринки.

Подавайте, присмачене поцілунком і кавою. Насолоджуйтесь відповіддю.

Читайте також:

Паска від зірок: Полякова, Бронюк та інші відомі вінничани діляться секретами великодньої випічки

Великодній кошик 2026 року здорожчав на 14%. Найбільше зросли ціни на яйця, м'ясо та овочі

Подякуй журналістці гривнею