Паска від зірок: Полякова, Бронюк та інші відомі вінничани діляться секретами великодньої випічки

Лариса ОЛІЙНИК

Бажаєте спекти паску, як у справжніх зірок? Ми зібрали поради та покрокові інструкції від відомих вінничан, які знають толк у святковій випічці.
У цьому матеріалі — маленькі хитрощі, що гарантують ідеальний результат з першого разу.

Напередодні Великодня кожен шукає «той самий» ідеальний рецепт. Відомі вінничани — від музикантів до громадських діячів — вирішили відкрити завісу своїх кулінарних традицій.

Отож, дізнайтеся, як готує святкову паску співачка Оля Полякова, лідер гурту «ТіК» Віктор Бронюк, та які родинні секрети допомагають вінницьким селебріті створити справжній гастрономічний шедевр.

Оля Полякова

Співачка Оля Полякова вже багато років поспіль вдосконалює свій власний рецепт святкової паски. І нарешті їй вдалося віднайти форму ідеальної випічки. Родзинка рецепту — родзинки, вимочені в коньяку. Про це зірка повідомляє на своєму YouTube.

Інгредієнти:

Молоко – 300 мл
Борошно – 1,8 кг
Яйця – 18 шт.
Цукор – 0,5 кг
Вершкове масло – 500 г
Родзинки – 300 г
Коньяк – 50 г
Дріжджі – 15 г
Цукрова пудра та прикраси

Спосіб приготування:

У підігріте молоко додати дріжджі та 6 ст. ложок просіяного борошна, довести до консистенції сметани та поставити в духовку при 50°C на 30 хвилин.
Відокремити білки від жовтків: до кожної частини додати по 250 г цукру і збити окремо.
Збиті білки змішати з опарою, потім додати жовтки і вимісити до однорідності.
Додати 1,5 кг борошна, потім розтоплене вершкове масло — ретельно перемішати.
Родзинки замочити в коньяку на 30–40 хвилин і введи в тісто.
Форми змастити маслом, заповнити тістом на третину і поставити у духовку при 50°C ще на 30 хвилин.
Підняти температуру до 180°C і випікати 25–35 хвилин.
Після того як паска буде випечена, потрібно дати їй трошки охолонути. Далі зі збитих білків і цукру приготувати глазур та прикрасити.

Віктор Бронюк

Рецепт класичної паски — від музиканта Віктора Бронюка.

Інгредієнти:

яйця (жовтки) — 4 штуки,
цукор — 1 стакан,
сухе молоко — 1 стакан,
пшенична мука — 4 стакани,
ванільний цукор — 1 чайна ложка,
дріжджі — 25 грамів,
тепла вода — 1 стакан.

Приготування. Жовтки відділити від білків. Додати до жовтків цукор і збити блендером. Потім додати сухе молоко і добре переколотити. В теплу воду додати борошно, ванільний цукор, сухі дріжджі і ретельно всі змішати. Тісто накрити рушником і залишити на 20 хвилин. Додати в тісто борошно і перемішати. Готове тісто розкласти у форми. Вершечки пасок змастити жовтком. Розігріти пічку до 230 градусів і поставити туди паски на 40 хвилин.

Глазур. Цукор — 1 стакан, білок яєць — 4 штуки. Збийте білки міксером, поки вони не стануть дуже густими. Спечені паски покрийте зверху глазур'ю, прикрасьте різнокольоровими присипками.

Світлана Сулима

Дизайнер і художниця Світлана Сулима ділиться рецептом святкового хліба.

Інгредієнти:

борошно — 1 кг,
сіль — 3 ч.ложки,
цукор — 3 ст.ложки,
дріжджі сухі — 15 гр,
олія — 9 ст.ложок,
вода тепла — 2.5 стакани.

Приготування: замішати всі сухі інгредієнти (борошно, дріжджі, сіль, цукор). Додати олію та теплу воду. Вимісити м'яке тісто. Накрити рушником, залишити на 30 хвилин у теплому місці. Розділити тісто на порційні частини (можна на 4 середні або 2 великі). Сформувати хлібини, викласти на деко, застелене пергаментом. Накрити рушником, залишити на 30 хвилин.

Декор: замісити невелику кількість тіста (як на вареники: борошно, сіль, вода). Сформувати джгутики, нарізати їх маленькими гострими ножицям, імітуючи колоски.

Коли хлібини будуть готові до випікання, зробити по всій поверхні проколи, обприскати водою та викласти декор. Випікати 30-35 хвилин при температурі 190 градусів.

Олена Павлова

Рецептом крафінів поділилась гастроблогерка Олена Павлова.

Тісто:

900 г борошна,
220 мл молока,
40 г дріжджів,
3 яйця + 3 жовтки,
180 г цукру,
100 г масла,
цедра апельсина, настій шафрану.

Начинка:

150 г масла для змащування,
200 г цукатів,
кокосове борошно для посипання пласта тіста перед викладенням ягід (дає аромат та ідеальну шаруватість).

Робимо опару. Місимо тісто (не шкодуємо сил!), даємо підійти. Розкочуємо в тонкий пласт, мастимо маслом, сиплемо кокосове борошно, додаємо журавлину. Формуємо «башту», печемо 40 хв при 180°C.

Ганна Давиденко

Рецепт паски сирної «царської» від директорки вінницького інституту «Україна» Ганни Давиденко.

Інгредієнти і приготування. Два кілограма сиру протерти через сито, додати 2 склянки вершкового масла, 4 склянки сметани, 6-8 яєць, все добре розтерти і поставити на плиту, помішуючи, щоб не пригоріло. Тільки-но почнуть з'являтися пухирці, зняти з вогню і поставити на лід чи в холодну воду, безперервно помішуючи, доки не прохолоне.

Всипати цукор, ваніль, 1/2 склянки товченого солодкого мигдалю з додаванням трьох зернят гіркого мигдалю, родзинок. Все перемішати і викласти у форми, винести на холод чи поставити на кілька годин у холодильник.

Діана Бондар

Громадська діячка Діана Бондар готує чудову паску з шоколадом та лимоном.

Інгредієнти:

борошно — 2.5 склянки,
дріжджі сухі — 2 пакетик,
яйця — 8 штук,
цукор — 1 склянка,
мигдаль подрібнений — 1 склянка,
шоколад гіркий — 1 плитка,
ром або коньяк — 0,5 склянки,
масло вершкове — 2 ст. ложки,
цукати апельсинові — 0,5 склянки,
лимон — 1 шт.,
кориця мелена, гвоздика мелена — 05 чайної ложки.

Для глазурі: порошок какао 3 ст. ложки, яєчні білки — 3 шт, цукор — 0.5 склянки.

Приготування. Дріжджі розвести в теплій воді (приблизно 1 склянка), додати борошно, замісити тісто і поставити на дві години в тепле місце. Коли тісто підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти з цукром. Шоколад натерти на дрібній тертці. Віджати сік лимона.

У тісто додати жовтки з цукром, мигдаль, шоколадну крихту, ром, лимонний сік, апельсинові цукати, корицю і гвоздику і ретельно перемішати. Ввести збиті білки. Форму для випічки, для кексу або алюмінієву каструлю змастити вершковим маслом, викласти тісто важливо так, щоб воно не доходило до країв посуду, бо паска підніметься щонайменше на третину, поставити в розігріту духовку (160 градусів) і випікати 60-90 хвилин.

Також нагадаємо рецепт класичної паски, яка завжди вдасться, якщо дотримуватися простих порад авторки. Його опублікувала раніше журналістка редакції «20 хвилин»: