Картопля — друг чи ворог здорового харчування? Зібрали рекомендації фахівців та смачні рецепти

Лариса ОЛІЙНИК

Картопля — один із найпопулярніших овочів на нашому столі, але навколо неї завжди багато суперечок. Хтось вважає її причиною зайвої ваги, а хтось — незамінним джерелом енергії та вітамінів.
Тож чи варто відмовлятися від улюбленого продукту заради гарної фігури та здоров'я? У цій статті ми розберемося, як картопля насправді впливає на організм, що про неї кажуть дієтологи. А які страви подільської кухні можна з неї приготувати — розповіла фудблогерка.

Картопля часто потрапляє під незаслужений «харчовий вирок»: мовляв, багато крохмалю, багато калорій — і взагалі, якщо хочеш харчуватися правильно, про неї краще забути.

Але не поспішайте з такими висновками. Картопля — поживний продукт. Вона містить вуглеводи, які дають нам енергію, клітковину, калій, вітамін С та інші корисні речовини. Так говорять фахівці Вінницького обласного центру контролю та профілактики хвороб.

Користь від картоплі

То як їсти картоплю, щоб вона справді була на користь?

Варіть або запікайте. Це значно кращий варіант, ніж картопля, смажена у великій кількості олії.
Не поспішайте чистити. Добре вимиту молоду картоплю можна готувати зі шкіркою — саме під нею міститься чимало клітковини та поживних речовин. І ще маленький лайфхак: якщо зварити картоплю, охолодити її, а потім з’їсти, частина крохмалю стає стійким. Він повільніше перетравлюється і працює як своєрідна їжа для корисних бактерій кишківника. Тож картоплю не потрібно викреслювати з меню.
Додавайте овочі. Картопля чудово поєднується із салатом, капустою, морквою, зеленню та іншими овочами. Так тарілка стає різноманітнішою.
Не робіть із картоплі головну страву кожного прийому їжі. Картопля — це передусім джерело вуглеводів. Нехай на тарілці буде місце і для овочів, і для білкових продуктів – риби, бобових, яєць, м’яса.
А от картопля фрі, чипси та смажена картопля — вже зовсім інша історія. Тут багато жиру, солі й калорій, а користі значно менше.

Деруни та інші рецепти страв з картоплі

А ще є деруни. І тут у картоплі починається зовсім інше життя. Недарма в Коростені на Житомирщині свого часу народився цілий Міжнародний фестиваль дерунів. Його проводять із 2008 року, а у 2022-му навіть перевели у благодійний формат, і це привід зібрати донати на підтримку наших захисників.

А в соцмережах колись гуляв жарт: «Якщо ти не їси деруни — сходи до кардіолога: перевір, чи є в тебе серце». Не знаємо, наскільки цей тест схвалюють кардіологи, але одне скажемо точно: деруни — це дуже смачно. А от суперкорисною стравою їх назвати важко.

Терта картопля + борошно + яйце + олія для смаження + сметанка зверху = приклад не дуже здорового харчування. Тому деруни краще сприймати як смачну страву, а не основу щоденного меню. Їжте із задоволенням, але знайте міру. Ми ж не виходимо на двобій з національними кулінарними традиціями, а пропонуємо мирне співіснування в рамках здорового глузду.

А українська картопля з кропом, огірочком і добрим салатом — це, погодьтеся, вже майже культурна спадщина.

Які ще смачні стави з картоплі, які мають вінницьке коріння, стали національним надбанням? Рецептами поділилася кулінарна блогерка Олена Павлова.

Картопля по-уланівськи

Кажуть, картоплю на наших теренах масово вживають у їжу лише з середини XIX століття, але яка ж вона стала нам рідна за цей час! Чи можна уявити наш стіл без неї?! Смажена і печена, варена і фрі: тисячі рецептів! А серед них один з місцевим колоритом: Картопля по-уланівські.

Занурюєш почищені шматочки картоплі у нагріту олію. Виймаєш обсмажену, додаєш часнику і солі та ласуєш. Простий рецепт смаковизни. Запашна Картопля по-уланівськи — відома на весь світ страва, що занесена до переліку нематеріальної культурної спадщини Вінницької області.

В Уланові та Хмільнику кажуть, що таким чином картоплю тут готували давно, хоча радянська історіографія тісно пов’язує винахід страви з ім’ям кухарки Глафіри Дорош. Та найімовірніше смачну картопельку обсмажували в олії і до літа 1965 року, коли до Уланова надіслали московського кореспондента писати про «вагомі результати праці» місцевого колгоспу. А вразила його тоді найбільше проста і смачна страва. За легендою на кухні працювали над фаршированою м’ясом картоплею, після якої лишились очищені скибочки, які кухарка порізала шматочками, вкинула у киплячу олію, добре обсмажила і приправила часником.

З того часу почалась масова популярність Картоплі по-уланівські у СРСР. Залишилась страва у нашому меню і дотепер. Актуальна і смачна завжди і до всього.

Нюанси приготування:

чавунний казанок для обсмажування;
картоплю обов’язково чистимо та ріжемо на чотири частини;
кипляча соняшникова олія (приблизно 0,5 л. на 1 кг. невеликих картоплин);
часникова підлива (розтерти кілька зубчиків з сіллю та невеликою кількістю олії);
накрити страву кришкою на пару хвилин, щоб розпарився часник.

Картопляна ковбаса

Інгредієнти:

кишичка метрів 3;
бараболька 2-2,5 кг;
цибулька 3-4 шт;
салко 400-500 грам;
яєчко куряче 2 штуки;
молочко коровʼяче 200-250 мл;
часничок;
перчик чорний;
сілька солона.

Приготування:

Картопельку тру на морквяну тертку. І одну цибулину тру.
Сало ділю пополам, одну половинку миленько нарізану пожарю з цибулькою. Цибульки багатенько (2-3шт) насікти кубиком.
Іншу половинку салка теж нарізаю міленько і додаю до тертої картопельки. Сюди ж шкварочки з цибулькою, сіль, перчик, часничок.
Молочко і яєчка збиваю разом і вводжу в картопляну масу. Маса має бути такою, щоб можна було наливати в кишку. Кишку наливати не більше половини. Якщо більше, то лопне.
Перед проварюванням проколюю іноді кожну ковбаску в декількох місцях.
Варити треба спочатку на великому вогні до закипання, потім на середньому.

Дайте ковбасці вистигнути в бульйоні, витягайте і потім запікайте в духовці хвилин 30-40 до скоринки і запаху.

Лежні з грибами

Лежні, зрази, картопляники. Страва давня і улюблена багатьма поколіннями українців. Готуються лежні з картопляного тіста, ніжного і пухкого.

А чому ж лежні, спитаєте ви? Бо коли поїси тих смачних, з різними начинками, лежнів, то можеш тільки лежати і ойкати. Насправді страва хоч і переважною мірою пісна (за виключенням яйця в складі тіста), але напрочуд ситна. А якщо ще сметаною полити, то й поготів.

В період посту лежні готували з грибами, з капустою, з гречаною кашею і цибулею, в також із зеленню. Тісто, до речі, також має різні варіанти: крім картоплі основою може бути гречане борошно, або м'ясний фарш. Лежні або зрази прийшли у нашу кухню ще за часів литовського князівства, а з 16 сторіччя згадується в кулінарних збірках, наприклад, в книзі Єнджея Кітовіча «Опис звичаїв в часи правління Августа ІІІ». Українські ж господині почали готувати їх «навиворіт», сховавши начинку в картопляний, або борошняний «кожух».

Інгредієнти:

Картопля - 800 г
Яйце - 1 шт
Борошно - 4 ст.л
Сіль - 0.5 ч л
Цибуля - 1 шт
Гриби печериці або лісові - 300 г
Часник - 1 зубчик
Олія - 6 ст.л
Сметана для подачі
Шпинат свіжий бебі - 50 г
Сік лимону - 1 ст.л

Приготування:

Картоплю очистіть та відваріть у підсоленій воді. Злийте воду та залиште картоплю охолоджуватися.
Промийте та наріжте невеликими шматочками 300 г грибів і 1 цибулину. Якщо гриби лісові, то спочатку проваріть їх і дайте стекти і друшляку, а потім поріжте.
Розігрійте пательню з 2 ст.л. кокосової олії, обсмажте гриби впродовж 5 хвилин, додайте цибулю та смажте ще 3-4 хвилини до готовності. Додайте сіль і спеції .
Потовчіть картоплю, додайте яйце, борошна, 1/3 ч.л солі. Замісіть однорідне тісто. Тісто може бути липким, тоді поставте біля себе трохи борошна, щоб було легше формувати лежні.
Розділіть тісто на 8 частин і сформуйте млинці для лежнів. Для цього посипте поверхню столу та руки борошном, сформуйте картопляні пласкі диски, всередину викладіть 2 ч.л. начинки, загорніть їх і розімніть обережно до утворення овальних лежнів.
Розігрійте пательню з кокосовою олією. Викладіть лежні і обсмажте до золотавої скоринки з обох боків.
В глибокій мисці змішайте сік лимону і олію волоського горіха. Занурте у суміш шпинат і обережно промніть руками.
Подача: на велику тарілку викладіть шпинат, на іншу половину лежні, на лежні викладіть сметану і за бажанням дрібно помічену зелень.

Читайте також:

ТОП-7 смачних літніх рецептів від Олени Павлової

На варті смаку та якості: як у Вінниці друзі-побратими відкрили власну справу «Варта Смаку»

Подякуй журналістці гривнею