Устричний сезон: чому вересень найкраща пора для молюсків і звідки вони у Вінниці

Фото: ресторан «Батискаф»

Що спільного в місцях з вересня по травень? Буква «р» в назві. Для кого-то це може нічого не означати, але тільки не для устриць. Вони-то точно знають, що до вересня потрібно насититися усіма корисними речовинами, досягти піку досконалості і вистрибнути з солоного моря на білосніжні тарілки ресторанів.

Усі гурмани світу знають, що осінь — устричний сезон. З приходом вересня в будь-якому ресторані, кафе, та що вже там, навіть в останній забігайлівці на приморських узбережжях з'являється меню з цим видом молюсків. 

В нас устричних ферм немає, лише в Жмеринці з 2018 року працювала ферма, де вирощували королівські креветки. Сьогодні виробництво законсервували, тому що через карантинні обмеження не можливо доставляти мальок.

Як розповів директор підприємства  «Акваресурс плюс» Геннадій Мельник, через карантин  «збилася» налагоджена система поставок малька креветки, який доставляли прямим авіарейсом з Таїланду.

— Їх привозили у пакетах з водою. Через те, що це живі організми, рахунок йде не на години, а на хвилини, — говорить директор підприємства.— Раніше нас розмитнювали без черги, щоб запобігти загибелі малька. Зараз ситуація з коронавірусом та новими вимогами санітарного лікаря України вплинула на поставки, тому чекаємо кращих часів. Виробництво законсервували на початку літа, коли реалізували всі креветки. 

То звідки восени з'являються морепродукти на столах вінницьких ресторанів, тим більше в період карантину? Якщо креветки можуть доставляти в замороженому вигляді, то устриці мають бути тільки живі?

В одному з найпопулярніших ресторанів морепродуктів Вінниці «Анчоусній від Чорноморки»  пропонують устриці від 19 гривень за сорт Фін де клер №3, Святий патрік№2 — 28 гривень, Голандський принц №0— 69 гривень, Чорна перлина №2 — 84 гривні. 

Адміністратор закладу  розповіла, що молюски їм доставляють з Одеси, Франції та Голландії. Дівчина каже, що попри карантин, імпорт продуктів харчування все ж відбувається. Молюски в їх заклад доставляють в резервуарах з морською водою та водоростями. Так само вони зберігаються в акваріумі закладу. Закритими в холодильнику устриці можуть зберігатися недовго, потягом дня з льодом, розповідають фахівці ресторану. Відкриті — 1 годину, не більше.

На сайті ще одного відомого гастробару міста «Батискаф» пишуть, що там завжди свіженьке поповнення устриць. Один молюсок тут коштує: устриці Канкаль — 85 гривень,  Фін де Нормандія — 75 гривень,Сен Вааст — 85 гривень. Наразі, тут продають тільки французькі морські делікатеси.

В улюбленій вінничанами сидерії «Білий налив» все по 29 гривень, устриці в тому числі. Тут продають два сорти молюсок Фін де клер №3 та Афінаж. Поставки ведуться з Голландії. 

До устриць традиційно замовляють біле вино, при цьому вважається ідеальним, якщо за походженням вино і устриця будуть з одного регіону. Оскільки в устрицях найголовнішим є тонкий йодистий смак і аромат, вино повинно бути легким, щоб краще відтіняти смак делікатесу.

Існують спеціальні прилади для відкриття раковини, але в ресторані устриці подають вже відкритими. Єдиний прилад, який вам знадобиться — невелика виделка, якою підчіплюють тільце молюска, відокремлюючи його від мушлі.

Устриці традиційно подають на блюді в оточенні льоду. Крім лимона до устриць пропонують винний оцет з дрібно нарізаною цибулею, мелений перець і хліб з маслом.

Способів приготування устриць безліч, але по-справжньому оцінити вишуканий смак цього продукту варто в натуральному, сирому вигляді без зайвих добавок, говорять ресторатори і гурмани.

Читайте також:

ТОП-10 рибних місць або які водойми найбільше люблять вінницькі рибалки
За три літри — майже пів тисячі гривень. Чому зросла ціна на вінницький мед?

Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.