Як купити смачну кукурудзу і не зіпсувати її під час варіння: прості поради

Марія ЛЄХОВА

Сезон молодої кукурудзи у розпалі, але навіть найкращий качан можна зіпсувати неправильним приготуванням.
Фермери радять, як вибрати свіжу та солодку кукурудзу ще на прилавку, а шеф-кухар Володимир Ярославський пояснив, чому її краще не варити, а запарювати.

У розпал літа кукурудза з'являється майже на кожному ринку. Проте зовні визначити, чи буде качан солодким і соковитим, не завжди просто. Фермери радять звертати увагу не лише на розмір, а й на кілька інших важливих деталей.

Як обрати якісну кукурудзу

Насамперед огляньте листя. Воно має бути яскраво-зеленим, свіжим і щільно прилягати до качана. Якщо листя пожовкло, підсохло або легко відходить, така кукурудза вже втратила свіжість.

Не менш важливі й кукурудзяні рильця — тонкі «волоски» на верхівці. Вони повинні бути трохи вологими, світло-коричневими або золотистими. Якщо рильця стали чорними, пересохли чи вкрилися слизом, від покупки краще відмовитися.

Також варто оглянути зріз качана. Він має бути світлим і свіжим, без потемніння та ознак підсихання. Якщо є можливість, злегка стисніть качан — зерна повинні бути щільними по всій довжині, без порожніх ділянок.

Фермери також радять купувати кукурудзу, яку зібрали нещодавно, адже з часом вона поступово втрачає цукор і стає більш крохмалистою.

Як приготувати, щоб кукурудза залишилася соковитою

Шеф-кухар Володимир Ярославський радить не варити молоду цукрову кукурудзу у киплячій воді, як це робили раніше.

За його словами, достатньо покласти очищені качани у підсолену воду, нагріти її приблизно до 80–85 градусів, не доводячи до активного кипіння, після чого вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити кукурудзу на 15–20 хвилин.

Такий спосіб дозволяє зернам залишитися ніжними та соковитими. Якщо ж довго варити кукурудзу при температурі 100 градусів, зерна поступово втрачають вологу, через що стають менш соковитими.

Після приготування шеф рекомендує змастити качани вершковим маслом, посолити, а за бажанням додати паприку, коріандр чи зіру. Для більш насиченого смаку кукурудзу можна ще кілька хвилин підрум'янити на грилі або відкритому вогні.