Все, що треба знати про березовий сік: коли збирати, як пити та не порушити закон

Альона ЧЕРНІЮК

Весна відкриває сезон одного з найкорисніших природних напоїв — березового соку.
У матеріалі розповідаємо, коли його збирати, як правильно точити та зберігати, щоб отримати максимум користі.
Також дізнаєтесь, де можна збирати сік без порушення закону і як уникнути штрафів.

З настанням весни ліси Вінниччини пробуджуються, і саме зараз починається сезон одного з найкорисніших напоїв — березового соку. Цей прозорий еліксир, багатий на вітаміни, органічні кислоти та дубильні речовини, допомагає відновити організм після зими. Щоб отримати максимальну користь і при цьому не зашкодити деревам, важливо знати, коли та як правильно точити сік.

Коли починається сезон березового соку

Точна дата збору залежить від погоди та регіону. Рух соку всередині дерева починається з перших відлиг, коли температура стабільно плюсова, а сніг активно тане. Зазвичай активний період триває від 2 до 4 тижнів, доки на деревах не з’являться бруньки. Після цього сік стає мутним і втрачає свої корисні властивості.

Щоб перевірити, чи можна вже точити сік, можна зробити пробний прокол шилом: якщо з’явилася крапля рідини — сезон відкрито.

Де шукати сік і які берези вибирати

Не варто збирати сік у скверах, парках, на території заповідних зон, поруч із дорогами та промисловими об’єктами. Найкраще шукати ліс із березами старше 30 років, переміщаючись у глибину хащ, де дерева «прокидаються» пізніше.

Обирайте дерева зі стовбуром діаметром понад 30 см. Чим старша береза, тим більше соку вона дасть. Молоді дерева після втручання можуть загинути.

Важливо дотримуватися певних правил:

Отвір рекомендовано робити на відстані 1,5 м від землі з північного боку, тоді він буде краще витікати і фільтруватися.
Не можна використовувати сокиру – беріть дриль, яким можна просвердлити невеликий отвір, що не зашкодить дереву.
Отвір роблять глибиною 2-3 см, а напрямок обирають знизу догори.
До отвору вставляється пластиковий наконечник системи для крапельниці, а інший її кінець опускається до ємності.
Найкраще для збирання березового соку підходить скляна банка з широким горлом. Якщо візьмете трилітрову банку, вона наповнюватиметься під 30-річною березою приблизно 6 годин. Проте щоб не виснажити дерево, на день можна збирати не більше 3 л соку.
Після збирання отвір обов'язково прикривається мохом, пластиліном, смолою берези, сухою гілочкою, яку краще спочатку змастити садовим варом, щоб запобігти зараженню дерева.

Також зверніть увагу, що збирати щороку сік з одного й того ж дерева заборонено. Дуже важливо давати йому перепочинок.

Чим корисний сік берези для здоров'я

Березовий сік містить багато антиоксидантів та корисних мінералів, зокрема магній (корисний для кровоносної системи), кальцій і цинк, органічні кислоти (наприклад, сапоніни, які допомагають боротися з бактеріями). А завдяки низькому вмісту калорій такий напій – чудовий варіант для втамування спраги без шкоди для фігури.

Пити березовий сік потрібно для:

здоров'я кісток – магній підтримує густоту кісток, захищає їх від втрачання маси, важливий для профілактики остеопорозу;
антиоксидантної активності – марганець допомагає виробляти деякі антиоксиданти та кілька ферментів, які борються з вільними радикалами і беруть участь у метаболізмі вуглеводів;
серцево-судинної системи – сапонін (дубильна речовина) відомий своєю властивістю регулювати рівень холестерину, чим знижує ризик серцевих захворювань;
шкіри – в деяких країнах березовий сік додають до різних косметологічних засобів, наприклад, одне дослідження показало, що він збільшує вироблення клітин епідермісу (кератиноцитів);
контролю ваги – на понад 90% березовий сік складається з води, а тому він підходить для тих, хто слідкує за фігурою.

Як правильно пити березовий сік

Березовий сік має дещо специфічний смак, який може сподобатися далеко не всім. Він містить невелику кількість цукру, воду та різні вітаміни й мінеральні речовини. Лікарі рекомендують вживати його натщесерце, але не більше трьох склянок на добу.

Як зберігати березовий сік? Свіжозібраний сік не може зберігатися в холодильнику понад 2 доби. Після збирання його можна заморожувати чи готувати з нього лимонад, квас, вино.

Правила та штрафи за збір березового соку

Якщо плануєте збирати березовий сік у великих обсягах для продажу, пам’ятайте: потрібен «лісовий квиток». Для власного вжитку сік можна збирати без спеціальних дозволів, але тільки у дозволених місцях.

Заборонені зони: не можна точити сік у парках, скверах або на територіях природно-заповідного фонду.

Штрафи: за порушення правил або пошкодження дерев у містах передбачені штрафи від 340 до 1700 грн (ст. 152 КУпАП).

Дотримуючись цих простих правил, ви зможете насолодитися корисним напоєм і водночас зберегти природу та уникнути проблем із законом.

Читайте також:

Асфальт тріщить, ями ростуть. Чи вистачить бюджету на ремонт доріг?

Вантажівкою до Угорщини у спальному відсіку: на кордоні затримали вінничанина з двома «клієнтами»

Борг вінничан за тепло перевищив 203 мільйони гривень

Подякуй журналістці гривнею