Подільське диво в бокалі: як Вінниччина стає новим центром крафтового виноробства вина

Лариса ОЛІЙНИК

Зілюстративне

Сьогодні Вінниччина переживає справжній крафтовий ренесанс, де завдяки амбітним сімейним шато, сучасному європейському обладнанню та кліматичним змінам народжуються унікальні подільські вина з яскравим терруаром.
Розповідаємо про найпопулярніші крафтові марки вина, які народилися на Вінниччині. Також згадуємо історію виноробства в регіоні.

Коли мова заходить про українське виноробство, більшість одразу згадує сонячну Одещину, Бессарабію чи Закарпаття. Проте останніми роками на виноробній мапі України все чіткіше промальовується новий самобутній регіон — Вінниччина. Крафтове виноробство Поділля переживає справжнє відродження, доводячи, що місцевий клімат та особливості ґрунтів здатні дарувати напої світового рівня.

Сьогодні Подільський регіон демонструє стабільне зростання, а локальні вина з Гайсина, Ладижина, Ямполя, Калинівського та Немирівського районів завойовують серця сомельє.

Лідери крафтового фронту Вінниччини

Попри те, що Вінниччина географічно належить до зони ризикованого виноградарства через холодніші зими, подільські майстри навчилися перетворювати особливості клімату на переваги. Крафтове вино тут — це не конвеєрний продукт, а індивідуальний витвір мистецтва. Невеликі обсяги виробництва дають змогу виноробам експериментувати з кожним літром, приділяючи максимум уваги ручній праці.

Місцеві ентузіасти активно комбінують вирощування адаптованих під подільський терруар сортів із закупівлею винограду з південних областей (наприклад, Одещини), створюючи на власних потужностях унікальні авторські купажі.

На теренах області працює низка колоритних виноробних підприємств і сімейних господарств, які формують обличчя сучасного подільського виноробства:

«Винний дім Гігінеішвілі» (с. Корделівка)

Це найпрогресивніша з крафтових виноробень на Вінниччині, об’єм виробництва якої сягає 30 тисяч літрів на рік. Все почалося з простого хобі та винного підвалу, а починаючи з 2013 року трансформувалося в оснащені сучасною технікою виноробню, лабораторію і сховище. Ліцензію на виробництво та збут виноробної продукції тут отримали у 2017 році.

Винний дім Гігінеішвілі виробляє білі, рожеві і червоні вина сортів: Ркацителі, Цитронний Магарача, Каберне совіньйон, Одеський чорний, Сапераві, Мерло та інших. Виноград для вина доставляють з Одеської області, однак Володимир Гігінеішвілі заклав власні виноградники на півдні Вінниччини – у Могилів-Подільському районі.

Виноробня відома роботою з автентичними та рідкісними сортами, а її продукція навіть презентувалася на міжнародних дегустаціях у Кембриджі. Нещодавно асортимент поповнився ексклюзивним Одеським чорним, витриманим у традиційних глиняних амфорах — квеврі.

Сімейна виноробня «Винний дім Гігінеішвілі» розпочала масштабне відновлення історичних виноградників на Поділлі, між Могилів-Подільським і Бронисею, де раніше працювали насадження, засновані ще фельдмаршалом Вітгенштейном 200 років тому. У 2025 році підприємство планує посадити 20 тис. саджанців на 4 га землі, створюючи унікальний український теруар..

Виноробня Георгія Самсонюка (Калинівський район)

Чудовий приклад родинного мікробізнесу, який починався як хобі. Маючи невелику власну ділянку, винороб створює лімітовані партії напою (близько 2 000 літрів на рік), орієнтуючись на максимальну натуральність та екологічність процесу.

Це сімейна вінницька виноробня, яку Георгій Самсонюк заснував у 2013 році. А перше вино там виробили через два роки — у 2015-му. Власні виноградники площею 30 соток розташовані поблизу батьківської хати у Калинівському районі. Там Георгій Самсонюк виростив понад 30 технічних і понад 100 столових сортів винограду для досліджень на цій місцевості.

У виноробні працюють з класичними європейськими сортами червоного і білого винограду: Каберне, Мерло, Шардоне, Піно Грі, Аліготе тощо. З цікавих сортів – Цитронний Магарача, Соляріс, Одеський чорний (Аліберне), Ркацителі Оранж, Піно Нуар. Тож не всі вина виготовляють із власного виноградника, частину докуповують у Херсонській та Одеській областях.

У планах — розширити виноробню з повним циклом і побудувати альтанку для проведення дегустацій на виноробні, з частуванням гостей локальними видами сирів.

Георгій Самсонюк є головою ГО «Союз виноградарів та виноробів Вінниччини» (зареєстрована у 2018 році), і співорганізатором першого у Вінниці фестивалю вина «БОЖЕ ЛЛЄ» у 2018 році.

Виноробня «Локіс» (Вінниця)

Виноробня «Локіс» — це відомий бренд крафтового подільського вина, засновником якого був легендарний вінницький журналіст, шоумен та культурний діяч Олександр Шемет. Проєкт розвивався як домашнє авторське виноробство у Вінниці та став помітним явищем на мапі українського мікровиноробства.

Експериментальний майданчик регіону, де винороб працював із понад 40 сортами винограду, вивчаючи, як глобальні та локальні сорти поводяться в умовах подільської зими та помірного літа.

Особливості виноробні та продукції

Широкий асортимент: Олександр Шемет виготовляв понад 40 сортів вина. На власному винограднику він вирощував класичні та гібридні сорти, але справжньою родзинкою бренду експерименти.
Екзотичні та плодово-ягідні вина: Крім традиційного виноградного, майстер створював унікальні напої з кульбаби, кизилу, помідорів, троянд, бузини, малини, вишні та терну.
Популяризація подільського вина: Олександр Шемет був співзасновником і головним натхненником вінницького зимового фестивалю вина Боже ллє, метою якого була презентація та просування локальних виноробів Поділля. Серед відомих експериментів фестивалю — подільське крижане вино (ice wine) під назвою «(С)ніжна королева» та картини, написані вином.

Смак подільського характеру

Чим відрізняється вінницьке крафтове вино? Через помірні температурні режими виноград тут зберігає високу природну кислотність, що робить білі та ігристі вина надзвичайно свіжими, мінеральними та хрусткими. Червоні вина, особливо витримані, мають яскраво виражений ягідний профіль та м'які таніни.

Окрім класичних сухих вин, вінницькі винороби дивують сміливими експериментами. Яскравий приклад — виготовлення так званого «айсвайну» (крижаного вина), яке чавлять із підмороженого безпосередньо на лозі винограду. Такі напої стають візитівками локальних гастрономічних фестивалів, як-от відомого вінницького фестивалю крафту «Боже ллє».

Енотуризм та перспективи

Попри виклики воєнного часу, що суттєво впливають на логістику та ресурси підприємств, крафтовий сектор Вінниччини адаптується і розвивається завдяки спрощенню профільного законодавства для малих виробників.

Сьогодні виноробні Поділля активно розвивають енотуризм (винний туризм). Вони відкривають свої двері для камерних дегустацій, екскурсій виноградниками та підвалами. Для мандрівників це чудова нагода не лише скуштувати ексклюзивний напій, якого не знайти на полицях супермаркетів, а й поспілкуватися особисто з автором кожної пляшки.

До прикладу, за попередньою домовленістю можна організувати відвідування виробництва «Винного дому Гігінеішвілі» з дегустацією вин. Ви спуститесь до винного льоху з великими діжками, побачите унікальний герб родини Гігінеішвілі, дізнаєтеся про традиції виноробства та багато іншого. А головне — спробуєте вина, що тут народжуються, та зможете обрати, яке з них вам смакує найбільше: червоне Сапераві, витримане в дубових бочках, Іршаї Олівер з домінантними нотами цитрусових, чи «Вінницьке» напівсолодке з винограду Каберне Совіньйон.

Історія виноробства на Вінниччині

Історично винокуріння на території міста Вінниці розвивалося з XVI століття. Краєзнавець Микола Дорош у своїх працях зазначає, що в кожному подільському містечку та навіть у багатьох селах, була своя винокурня, тобто винниця (звідти й назва нашого міста Вінниця). Також поблизу дороги на Уланів, вільні незаймані землі були колись забудовані броварнями та винокурнями.

Виноградарство на території сучасної Вінниччини (тодішнього Поділля) активно розвивалося ще у першій половині XIX століття:

Місцеві виноробні на околицях Вінниці та Брацлава згадуються у «Календарі домовому на рік звичайний 1834». На півдні регіону, у Могилеві-Подільському, виноробством традиційно займалися громади греків та молдаван.

У 1861 році указом царя Миколи І було офіційно створено промислові виноградники в Могилів-Подільському повіті на південно-західних схилах Дністра. Тут вирощували класичні європейські сорти, зокрема Каберне та Мерло, а обсяги виробництва сягали 40 тисяч відер вина на рік. Ці насадження проіснували до 1925 року.

Після занепаду в часи революцій, у 1940-х роках виноробство в регіоні почало відновлюватися. У 1947 році на базі історичних насаджень у Могилів-Подільському почав функціонувати дослідний «Вінсовгосп Кім», який продовжував традиції подільського промислового виноробства.

На початку XXI століття галузь отримала новий поштовх завдяки змінам клімату (потеплінню) та активності приватних підприємців. Вінниччина трансформувалася у перспективний майданчик для якісного локального вина

Вінницьке крафтове виноробство — це історія про сміливість, терпіння та безмежну любов до своєї землі. Локальні винороби доводять: Поділля має свій неповторний смак, який варто відкрити кожному поціновувачу якісного українського продукту.

Читайте також:

Купуєте житло для великої сім'ї? Топ-5 критеріїв від компаній «DOBROBUD development» та «Олімп»

Таємниці вінницького дефіциту: який ексклюзив виробляли у Вінниці та продавали за кордон

Подякуй журналістці гривнею