Готуємо гарбузову кашу зі шкварками. Рецепт «Кабачанки» з Жабокрича

Валерій ЧУДНОВСЬКИЙ

Фото страви з каталогу «Смак Поділля»

У вінницькому каталозі «Смак Поділля» є рецепт каші з гарбуза, пшона й кислого молока. Її варили в селі Жабокрич на Тульчинщині в будні й на свята. Розповідаємо, як приготувати цю страву.

Каталог «Смак Поділля» видали у 2026 році. Автори називають його подорожжю в пошуках гастрономічної ідентичності краю.

Страви розділили на шість груп: від холодних закусок і перших страв до випічки та солодкого. Кожен рецепт має історію походження, перелік продуктів, покрокову технологію приготування.

І серед осінніх рецептів особливо виділяється проста каша з гарбуза.

Звідки «Кабачанка»

Каша походить із села Жабокрич Тульчинського району. У каталозі її називають автентичною повсякденною стравою, що відображає спосіб господарювання подільських селян. Технологію в родині Митник Лариси Миколаївни передають від матері до доньки.

Назва може збити з пантелику: кабак на Поділлі означає гарбуз, а не кабачок. Автори зазначають, що гарбуз на 90% складається з води, проте саме він є основою цієї поживної та вітамінної страви. Сьогодні її їдять і в будні, і на свята, а в каталозі вона має підпис «жива традиція».

Що потрібно

Інгредієнти на 4 порції (близько 1 кг каші):

вода: 450 мл
гарбуз (кабак): 300 г
пшоно: 120 г
цибуля та морква для основи: по 80 г
цибуля та морква для засмажки: по 60 г
манка: 40 г
кисле молоко: 150 мл
сметана: 80 г
вершкове масло: 40 г
майонез: 40 г
сало для шкварок: 100–150 г
цукор і сіль: по 12 г
чорний перець: 2 г

Як готувати

У холодну воду покласти гарбуз кубиками, подрібнену сиру цибулю, моркву й промите пшоно. Варити, поки все не стане повністю готовим.
Масу ретельно потовкти до однорідного стану прямо в казані.
Окремо змішати кисле молоко з манкою, щоб не було грудочок. Влити суміш у казан, додати сметану, вершкове масло та майонез. Вимішати.
Цибулю й моркву для засмажки пасерувати на олії до золотистого кольору. Змішати з невеликою кількістю майонезу та додати до каші.
Додати сіль, цукор і перець. Томити на слабкому вогні до ніжної текстури.
Сало дрібно нарізати й підсмажити до хрусткості. Гарячу кашу подавати, щедро полити засмажкою зі шкварок.

Секрет легкості й дивний майонез

Головна порада авторки: манка з кислим молоком робить кашу надзвичайно легкою. Гарбуз дає природну солодкість, яка балансує зі смаком смаженого сала.

Майонез у каші може здивувати, бо його кладуть двічі: до самої страви й до засмажки. У каталозі це подано як частину рецепту, без застережень. Тож тим, хто не любить експериментів, можна спробувати без нього.

Вас може зацікавити:

Відчути Поділля на смак. П'ять страв із історією, які варто приготувати вдома

Екзотичні делікатеси: як на Вінниччині вирощують королівські креветки, равлики та раки

Що приготувати з яблук восени? Рецепт ябчанки з Бару

Подякуй журналісту гривнею