Що приготувати з яблук восени? Рецепт ябчанки з Бару
- У каталозі «Смак Поділля» зібрали рецепти традиційних страв з усієї Вінниччини.
- Ділимося одним із осінніх: барською ябчанкою — яблучний суп, який можна подати і до десерту, і до обіду.
«Смак Поділля» — це видання на 136 сторінок, укладене під гаслом «Розкажи і збережи». Страви для нього добирали під час конкурсу: господині й кулінари надсилали рецепти, що передавалися в родинах від покоління до покоління.
Рецепти поділено на шість розділів: холодні закуски, перші страви, другі страви та гарніри, страви з тіста, солодке й напої, випічка. До кожної страви додано коротку історію та авторство.
Звідки родом ябчанка
За каталогом, рецепт походить із Барського району Вінниччини, краю, відомого яблуневими садами. Це не схоже на десертний мус: страву готують і як солодку першу, і як пікантний суп із перцем.
Показовий факт із каталогу: на фестивалі в місті Бар приготували 75 літрів ябчанки. Видання наводить це як доказ того, що яблуко стало базовим продуктом місцевої кухні.
Що знадобиться (на 6 порцій)
- яблука, бажано сорту Симиренка, 1200 г
- вода питна, 1 л
- вершки 15–20% жирності, 250 мл
- вівсяні пластівці дрібного помелу, 60 г
- цукор 100 г та 10 г ванільного
- сіль, 2 г
- кориця мелена, 3 г
Крок 1. Варимо яблука
Яблука очистіть від шкірки та насіннєвої камери й наріжте тонкими скибками. Залийте водою та відваріть до повної м'якості.
Кислі яблука допомагають зберегти правильний баланс смаку. Тому каталог радить сорт Симиренка, а при заміні краще обирати кисліші сорти.
Крок 2. Робимо пюре
Яблука разом із рідиною, у якій вони варилися, перетворіть на однорідне пюре блендером або перетріть через дрібне сито.
Крок 3. Вводимо вівсянку з вершками
Подрібнені вівсяні пластівці змішайте з вершками до стану без грудочок. Цю суміш влийте тонкою цівкою в кипляче яблучне пюре, постійно й енергійно помішуючи вінчиком.
Крок 4. Додаємо смак і загущуємо
Додайте звичайний та ванільний цукор, дрібку солі й корицю. Варіть на слабкому вогні близько 3 хвилин, доки суп помітно не загусне.
Як подавати
Ябчанку можна подавати гарячою, зі шматочком вершкового масла, або добре охолодженою, як освіжаючий десертний суп.
Пікантний варіант
Каталог пропонує й несолодку версію: цукру треба вдвічі менше, а ще дрібка чорного перцю. Подавайте зі столовою ложкою густої домашньої сметани.
Раніше, нагадаємо, ми розповідали про те, як приготувати картоплянці по-козятинськи.
Вас може зацікавити:
Історія Бара тепер звучить у навушниках: на Вінниччині запустили аудіогід із 15 локаціями
Герої, янголи й Амстердам на Соборній: які мурали можна побачити у Вінниці?
Подякуй журналісту гривнею
Додайте 20 хвилин до вибраних джерел у Google
