Гастрономічний затишок: Олена Павлова ділиться секретами осіннього меню європейської кухні

Лариса ОЛІЙНИК

Осіння прохолода — ідеальний час для того, щоб перенести на власну кухню затишні гастрономічні традиції старої Європи. Відома вінницька дослідниця кулінарії Олена Павлова пропонує особливу добірку рецептів сезонних страв.

Вінницька гастроблогерка та дослідниця автентичної подільської кухні Олена Павлова пропонує добірку затишних осінніх страв європейської кухні.

Осіннє меню європейської кухні — це ідеальний баланс між насиченими смаками, вишуканою простотою та зігрівальними властивостями страв. Коли дні стають прохолоднішими,гастрономічні традиції старої Європи пропонують звернутися до сезонних овочів, лісових грибів, ароматних прянощів та ніжної випічки.

Тост з лисичками

Інгредієнти:

Хліб (бріош) — 1 скибочка
Свіжі лисички — 100 г
Цибуля шалот — 1 шт. (дрібно нарізана)
Вершкове масло — 1 ст. л.
Крем-сир — 2 ст. л.
Сіль та свіжозмелений чорний перець — за смаком
Свіжий базилік — пару листочків для прикраси.

Приготування:

Лисички ретельно почистити. Великі гриби розберіть на волокна.
На розігрітій пательні з маслом обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте лисички та смажте 7–10 хвилин, поки не випарується зайва волога і гриби не підрум'яняться. Наприкінці посоліть і поперчіть.
Хліб підсмажте на сухій пательні до золотавої скоринки.
Щедро змастіть теплий тост крем-сиром. Зверху викладіть духмяні обсмажені лисички з цибулею.
Прикрасьте верхівку листочками свіжого базиліку, а поруч на тарілку викладіть гілочку червоної порічки для контрасту.

Цибулевий конфітюр

Друга штучка, яку варто зварити восени, до сиру і паштетів, цибулевий конфітюр.

Інгредієнти: 400 г цибулі напівкільцями, 3 столові ложки олії або вершкового масла, 100 г цукру, сіль і перець за смаком, чаебрець сушений (орегано), куркума, соус наршараб або бальзамік, вода, оцет для закріплення кольору столова ложка.

Приготування: Спочатку до пом'якшення смажимо цибулю, потім цукор, потім всього решту і тушкувати до стану , коли цибуля перестає бути схожою сама на себе.

«Лікує тугу, нежить і поганий настрій. З запеченим камамбером — просто відвал башки» — переконує Олена Павлова.

Рецепт пасти з цукіні

Інгредієнти (на 2 порції)

Паста (спагетті) — 180–200 г
Цукіні (або кабачок) — 1 середній
Часник — 2 зубчики
Оливкова олія — 2 ст. л.
Вершкове масло — 15–20 г (для шовковистості)
Пармезан (або інший твердий сир) — 40 г
Сіль, свіжозмелений чорний перець — за смаком
Свіжий базилік — кілька листочків

Приготування:

У киплячій підсоленій воді відваріть пасту до стану al dente. Збережіть пів склянки води, в якій варилася паста.
Наріжте цукіні тонкими кружальцями. Часник дрібно посічіть.
На пательні розігрійте олію та вершкове масло. Додайте часник і обсмажуйте 30 секунд до аромату. Додайте цукіні та готуйте на середньому вогні 3–5 хвилин, поки вони трохи розм'якшуться, але збережуть форму.
Перекладіть гарячу пасту прямо в пательню до цукіні. Посоліть, поперчіть, додайте натертий сир та влийте 3–4 столові ложки води від пасти.
Постійно помішуйте на слабкому вогні близько хвилини, щоб сир і вода утворили соус. Подавайте одразу! Смачного!

Паштет

Олена Павлова розповіла, що довго шукала найкращі пропорції в паштеті з курячої печінки. Нарешті сталося. Ділиться. 400 г печінки, 80 кореня селери, 120 моркви, 160 цибулі. 20 г олії для смаження. 50 г вершкового масла для збивання.

Рецепт булочок

Інгредієнти:

400 г гарбуза ( найкраще сорту Баттернат) у формі гітари
2 чайні ложки сухих дріжджів (8г)
600 г борошна
1 яйце
50 г рослинної олії
Дрібка солі

Приготування:

Гарбуз запекти або на водяній бані до стану готовності. Перебити в пюре
В тепле пюре додати сіль, цукор, дріжджі, яйце, олію, розмішати.
Додати борошно і гарно вимісити тісто. Накрити плівкою у великій мисці, яку попередньо змастити олією. Залишити підніматися на годину, не менше. Ще раз замісити тісто.
Розділити на рівні частини. Сформувати булочки. Накрити плівкою і дати ще хвилин 15 -20, щоб вони піднялися.

Випікати можна як у духовці, так і на сухій пательні під кришкою. Якщо на пательні, то з обох боків на маленькому вогні по 3 хвилини. В духовці 15 хвилин на 160 градусів.

З крем-сиром, печеним перцем або лечо смакують просто божественно!