Екзотичні делікатеси: як на Вінниччині вирощують королівські креветки, равлики та раки

Лариса ОЛІЙНИК

Королівські креветки з Іллінців, середземноморські равлики із Сутисок та американські «акуло-слони» у подільських ставках. Це не меню дорогого ресторану, а реальність сучасного агробізнесу Вінниччини.
Де саме ці делікатеси вирощують в області? Ми дізнались.

Вінниччина вже давно вийшла за межі класичного уявлення про аграрний край буряків, пшениці та яблук. Сьогодні регіон перетворюється на справжній центр гастрономічної екзотики та сміливих фермерських експериментів. Поки українські бренди підкорюють світові ринки, місцеві фермери заповнюють внутрішній та європейський ринки продуктами, які ще десяток років тому здавалися фантастикою.

Окрім чудового подільського вина, бездріжджового хліба на заквасці та автентичних сирів, Вінниччина має багату гастрономічну мапу інших крафтових продуктів, які створюють локальні сімейні господарства. Регіон активно розвиває нішеві смаки та екзотичні делікатеси.

Равлики

На Вінниччині активно розвивається равликовий бізнес — від невеликих сімейних ферм, орієнтованих на гастротуризм, до інноваційних науково-модульних комплексів промислового масштабу. Переважно в регіоні вирощують делікатесних середземноморських равликів, м'ясо яких дуже ніжне та високо цінується на європейських ринках.

Ось головні локації та підприємства, де на Вінниччині розводять равликів:

1. Інноваційна модульна ферма «АгроКемпа» (передмістя Вінниці)

Де знаходиться: Поблизу Вінниці, на базі однойменного науково-просвітницького центру.
Особливості: Це сучасна високотехнологічна модульна ферма, запущена спільно з науковцями Інституту кормів та сільського господарства Поділля НААН України. Проєкт є експериментальним майданчиком для відпрацювання нових, максимально ефективних технологій вирощування делікатесів. Більша частина продукції готується для експорту в Іспанію, Францію та Литву.

2. Равликова ферма «Равликова долина» (м. Жмеринка / смт Сутиски)

Де знаходиться: Локація розташована на в'їзді до Жмеринки (5-й кілометр з боку села Коростівці по Могилів-Подільській трасі), також виробничі потужності та родинні теплиці родини Клецко пов'язані із селищем Сутиски.
Особливості: Сімейний бізнес Андрія та Валентини Клецко. Вони самостійно налагодили повний цикл виробництва: від репродукції маточного стада в спеціальних теплицях до відкритого вирощування молюсків на полі під дерев'яними щитами. Ферма є популярним туристичним об'єктом, куди приїжджають на екскурсії та гастрономічні дегустації запечених равликів під різними соусами.

3. Сімейна ферма ФОП «Прудник» (смт Сутиски, колишній Тиврівський район)

Де знаходиться: Селище міського типу Сутиски.
Особливості: Унікальне сімейне підприємство Василя Прудника, яке свого часу отримало пільгове фінансування в рамках обласної програми підтримки малого бізнесу. На фермі облаштовано спеціальні криті теплиці для підрощування малька, холодильні комплекси для зимового анабіозу молюсків та великі відкриті вольєри, де равликів вигодовують сумішшю португальських трав і спецкормів.

4. Сімейна равликова ферма Ігоря Козака (Барський район)

Де знаходиться: Барський район Вінницької області.
Особливості: Ще одне господарство сімейного типу, засноване місцевим підприємцем Ігорем Козаком. Равликів вирощують сезонним методом, залучаючи до догляду всю родину. Продукція орієнтована як на внутрішній ресторанний ринок, так і на кооперацію з іншими українськими експортерами.

Раки та креветки

Вінниччина поступово перетворюється на один із головних центрів «креветкового» бізнесу в Україні. Місцеві фермери вирощують переважно два делікатесних види: гігантську прісноводну креветку (її ще називають королівською за величезний розмір) та австралійського червоно-клешневого рака. Вирощування відбувається в інноваційних штучних басейнах (системах УЗВ), де цілий рік підтримується тропічна температура води (+27…+34 °C).

Ось ключові локації та підприємства Вінницької області, де розводять креветок:

1. Акваферма «Neborak» ветерана Володимира Біленького (с. Могилівка)

Де знаходиться: Жмеринський район, село Могилівка.
Особливості: Інноваційне фермерське господарство із закритим циклом вирощування екзотичних делікатесів, створене ветераном війни. Володимир разом із батьком переобладнав під ферму покинуту будівлю, утеплив її та встановив багаторівневі чаші з басейнами. На нижніх ярусах розводять тисячі мальків креветок Розенберга, а на верхніх — австралійських раків. Завдяки грантовій підтримці проєкту «Сміливі» ферму обладнали потужною гібридною електростанцією, яка забезпечує безперебійне тепло, фільтрацію води та кисень. На базі господарства планують розробити цілу ветеранську франшизу.

2. Креветкова теплиця Богдана Кудини (м. Іллінці)

Де знаходиться: Вінницький район (колишній Іллінецький), місто Іллінці.
Особливості: Унікальний приклад масштабного домашнього агробізнесу. Місцевий житель побудував на власному городі величезну капітальну теплицю (розміром 7х50 метрів). Усередині встановлені спеціальні басейни, де завдяки постійному опаленню навіть узимку вирощують гігантських промислових креветок. Богдан купує підрощений мальок в інкубаторах та за 6 місяців доводить делікатеси до товарної ваги (близько 30 грамів одна штука).

3. Масштабна креветкова фабрика Петра Гижка (м. Жмеринка)

Де знаходиться: Місто Жмеринка, будівля колишньої хутряної фабрики.
Особливості: Одне з перших великих індустріальних підприємств цього профілю в регіоні. Підприємець перетворив триповерхову будівлю, яка пустувала понад 10 років, на величезну органічну акваферму з автоматизованим обладнанням та гігантськими резервуарами. Одночасно в басейнах вирощується близько 180 тисяч особин королівської креветки. Завдяки особливій технології охолодження, продукцію поставляють у ресторани свіжою, без використання глибокої заморозки.

Екзотичні риби

Кліматичні зміни та розвиток новітніх акватехнологій відкрили для фермерів Вінниччини нову високорентабельну нішу — розведення екзотичних риб. Сьогодні область є одним із лідерів України за кількістю унікальних стартапів.

Осетрові риби та чорна ікра

У місті Ладижин працює унікальне рибне господарство Ukrainian Caviar Berry.

Ферма має дивовижну долю — початково вона базувалася в Маріуполі, але у 2015 році через війну власники евакуювали рідкісну рибу спершу на Херсонщину, а згодом перевезли на Вінниччину. [1]

Тут у спеціальних басейнах на теплих водах вирощують величезних осетрів, стерлядь, серюгу, бєлугу, а також виготовляють справжню екологічну чорну ікру.

Африканський сом та тилапія

Ці дві риби найчастіше вирощуються на одних і тих самих аквафермах, оскільки обидві є теплолюбними екзотами й ідеально підходять для УЗВ (установок замкнутого водопостачання).

Рибна ферма «Laursen Aquaculture» (м. Вінниця): Сучасне інноваційне підприємство, яке спеціалізується на вирощуванні екологічно чистого кларієвого сома (без хімії, луски та кісток). Паралельно тут на професійному рівні розводять і тилапію. Вони постачають свіжу та копчену рибу, філе у вакуумних пакованнях, а також готові рибні напівфабрикати для вінницьких ресторанів, спеціалізованих магазинів та приймають роздрібні замовлення через соцмережі.
Приватні мініферми в передмісті: Завдяки компактності модульних систем УЗВ, вирощування африканського сома активно розвивається як сімейний бізнес. Невеликі ангари та переобладнані приміщення з басейнами працюють у Якушинцях, Зарванцях, Луці Мелешківській. Вони закуповують підрощений мальок і за 6 місяців доводять рибу до товарної ваги (1,5–2 кг), забезпечуючи свіжою рибою місцеві ринки та локальні заклади відпочинку. [

Веслоніс (американський «акуло-слон»)

Ця унікальна прісноводна риба родом із басейну Міссісіпі цінується за смачне безкісткове м'ясо та чорну ікру. На відміну від сомів, веслоніс живиться планктоном, тому його вирощують за комбінованою технологією: інкубація молодняка в інкубаторах, а далі — нагул у великих відкритих ставках разом із коропом та товстолобом.

Державна аквакультура (Жмеринський та Вінницький райони): Веслоноса офіційно розводить та реалізує як рибопосадковий матеріал (зарибок) для інших господарств, так і товарну рибу промислове підприємство під егідою Держрибагентства у Вінницькій області. [
ПТРГ «Південний Буг» та приватні орендовані ставки: Великі планктоноїдні риби потребують великих площ дзеркала води. Веслоноса підрощують у великих руслових ставках та водосховищах басейну Південного Бугу (зокрема, у господарствах Хмільницького, Ладижинського та колишнього Немирівського районів). Оскільки риба росте швидко (до 1–1,5 кг за перший рік) і не потребує дорогих штучних кормів, місцеві орендарі ставків запускають її як «елітну альтернативу» звичайному товстолобу. Малька з вінницьких розплідників також часто купують власники приватних озер для організації елітної спортивної та трофейної риболовлі.