Класична паста болоньєзе: помилки, яких слід уникати (Новини компаній)

Багато хто думає, що болоньєзе - це просто м'ясо з томатами та спагетті. Насправді це набагато складніше. Класичний рецепт передається з покоління в покоління, і в ньому є свої хитрощі. Головне - не поспішати та дотримуватися правильних пропорцій інгредієнтів.

Мабуть, немає такої людини, яка б не чула про пасту болоньєзе. Це одна з найвідоміших страв італійської кухні, яку готують по всьому світу. Але чи знаєте ви, що більшість людей роблять її неправильно? Справжні італійці можуть образитися, побачивши деякі інтерпретації їхньої улюбленої страви.

Що таке справжній рагу болоньєзе

Рагу болоньєзе - це не просто м'ясний соус. Це повноцінна страва, яка готується годинами. У Болоньї навіть є офіційний рецепт, зареєстрований у торговій палаті міста. Основа справжнього рагу - це мелено яловичи на та свинина у пропорції приблизно 70 на 30 відсотків. М'ясо має бути свіжим, не заморожуючим. Також обов'язкові овочі - морква, селера, цибуля.

Головні інгредієнти класичного рецепту

Для справжнього болоньєзе потрібні такі продукти:

яловичина і свинина - по 300 грамів кожної;
морква - 1 середня;
цибуля - 1 велика головка;
стебло селери - 2-3 штуки;
томатна паста - 2 столові ложки;
червоне сухе вино - 200 мл;
молоко - 200 мл;
оливкова олія;
пармезан - для подачі;
сіль, чорний перець.

Ці інгредієнти - основа справжнього італійського рагу.

Найпоширеніші помилки при готуванні

Розберемо типові помилки, які роблять навіть досвідчені кухарі. Перша і найголовніша - неправильний вибір пасти.

Помилка номер один - неправильна паста

Багато хто автоматично бере спагетті болоньєзе, але італійці так не роблять. Справжні знавці італійської кухні використовують тальятеле або фетучіні - широку стрічкову пасту. Вона краще втримує густий соус.

Домашня паста - це взагалі окрема розмова. Якщо маєте час і бажання, варто спробувати зробити її самостійно. Різниця зі звичайною магазинною просто неба і земля. М'яка, ніжна текстура ідеально поєднується з насиченим м'ясним соусом.

Друга помилка - поспіх. М'ясний соус потрібно томити мінімум дві години. Деякі італійські господині готують його до чотирьох годин. Тільки так м'ясо стає ніжним, а смаки всіх інгредієнтів гармонійно поєднуються між собою.

Неправильне використання томатів

Третя помилка стосується томатів. Багато хто кладе забагато томатної пасти або свіжих помідорів. Насправді томати в болоньєзе - це лише доповнення до м'яса, а не основа соусу.

Правильна пропорція - максимум дві столові ложки томатної концентрованої пасти на кілограм м'яса. Краще взяти якісну італійську пасту, ніж дешеву місцеву. Різниця в смаку буде відчутна одразу.

Фінальні штрихи

За кілька хвилин до готовності додаємо часник і базилік. Не раніше! Інакше зелень втратить свій аромат. М'ясо має бути дуже м'яким, майже розвалюватися.

Пасту варимо аль денте і змішуємо з соусом прямо у сковороді. Додаємо трохи води, в якій варилася паста - крохмаль допоможе соусу краще прилипнути. Подаємо з тертим пармезаном і свіжим базиліком зверху. Така паста болоньєзе буде справді автентичною і неймовірно смачною.