«Корисна програма»: лимонні секрети та поради (Пресслужба «Інтер»)

«Лимони широко культивуються в країнах з субтропічним кліматом — на прилавках українських ринків і магазинів найчастіше можна зустріти турецькі й аргентинські плоди, — розповідає Олександр Лук'яненко. — Знамениті та особливо цінуються гурманами французькі лимони з Ментони, де збирають по три врожаї цитрусових, французи навіть їм присвятили щорічний фестиваль. На кожне свято вони використовують понад 150 тисяч тонн лимонів».

• Чим корисні лимони?

Лимони багаті вітамінами А, В1, В2 і С. Вони зміцнюють захисні властивості організму, допомагають боротися з вірусами й попереджають появу анемії, бо сприяють засвоєнню заліза. Ці цитрусові корисні тим, хто хоче схуднути, тому що розщеплюють жири, а ще — спортсменам, тому, що завдяки калію, магнію, натрію і кальцію допомагають збалансувати водно-сольовий баланс. Лимони знижують рівень холестерину і нормалізують рівень цукру в крові. А ще ці плоди — непогані антисептики.

«Через велику кількість вітамінів, в першу чергу — С, РР, вітамінів групи B, ці цитрусові обов'язково повинні бути присутніми в нашому раціоні, — вважає дієтолог Олександр Кущ. - У день дорослій людині корисно з'їдати 1-2 лимони. З огляду на те, що всі цитрусові належать до потенційних алергенів, дітям з 3-х років і годуючим мамам потрібно дуже обережно вводити їх в раціон, починаючи з маленьких порцій. До речі, лимонний сік дуже агресивний для зубної емалі, тому краще «приховати» його в складі страви або почистити зуби після їжі. І пам'ятайте, що вітамін С швидко руйнується від контакту з повітрям, тому не варто довго зберігати вже розрізані лимони або, принаймні, потрібно загортати їх у харчову плівку».

• Які бувають лимони?

За формою лимони можуть бути круглими, овальними, з витягнутими плодоніжками. Всі види лимонів умовно можна розділити на дві категорії: з тонкою шкіркою і з товстою шкіркою. Перші краще купувати, коли важливий сік. Другі — ідеальні для додавання в супи або напої.

«Іноді лимони можуть відрізнятися гіркуватим присмаком, — каже експерт з якості фруктів Максим Діденко. - Причинами гіркоти можуть бути особливості сорту, неправильне зберігання або недозрілий стан плода. У будь-якому випадку, якщо лимон гіркий, то позбутися від такої якості можна, опустивши плід на кілька секунд в окріп».

• Як вибрати якісний лимон?

При виборі лимонів Максим Діденко радить звернути увагу на наступні ознаки:

1. Шкірочка лимона повинна бути без пошкоджень і мати рівномірне забарвлення. Не купуйте лимон, якщо на його поверхні є ознаки гниття, плями, а ще — у плода занадто липка або блискуча поверхня.

2. Стиглий лимон може бути тільки яскраво-жовтим і мати приємний цитрусовий аромат.

3. Якщо злегка стиснути лимон в руці, то його шкірка повинна бути пружною. Занадто твердий лимон буде недостиглі, м'який — перестиглий.

• Що приготувати з лимоном?

Лимон — один з продуктів першої необхідності на кухні. Його використовують в соусах до салатів, в заправці до риби та морепродуктів, з лимона готують освіжаючий лимонад і гарячий чай від застуди.

«Але якщо ви думаєте, що з лимонами можна лише готувати рибу і пити чай, то сильно помиляєтеся, — каже Олександр Лук'яненко. - У Марокко ці цитрусові засолюють і маринують: цілі лимони тут залишають протягом трьох місяців в розсолі з лимонного соку і спецій. У Греції з лимонів варять суп, додаючи в них куряче м'ясо і яйця. А італійцям лимони допомагають краще відчути смак кави — тут до чашечки еспресо додають часточку лимона. І, звичайно ж, яка Італія без лімончелло — легендарного лимонного лікеру, який вже давно завоював популярність по всьому світу. До смаку лимон і шанувальникам десертів: у Франції з нього готують суфле, в Бельгії — пироги, а в Америці — традиційні тістечка».

ДЕСЕРТ «ЛИМОННИЙ МУС»

Інгредієнти:

• Лимон — 2 шт.
• Нежирний сир — 100 г
• Мед — 3 ст. л
• Желатин — 1 ст. л
• Вода — 250 мл
• Горіхи і ягоди — для прикраси

Спосіб приготування:

Миємо лимони та відрізаємо з одного боку верхівки. Акуратно виймаємо м'якоть, щоб не пошкодити «стаканчики» з лимонної цедри. Відставляємо їх в сторону, а з м'якоті дістаємо кісточки, ріжемо і відправляємо в блендер. Додаємо туди ж сир, ¼ склянки води та збиваємо до однорідної повітряної маси. Ставимо суміш на вогонь і добре прогріваємо. Розводимо ложку желатину в декількох ложках теплої води й виливаємо в сирно-лимонну масу. Додаємо мед. Вимішуємо і заповнюємо лимонні заготовки зі шкірки. Відправляємо в холодильник на кілька годин. Готовий десерт прикрашаємо улюбленими ягодами й горіхами. Смачного!

Чим холодніше і похмуріше на вулиці, тим більше приводів згадати про лимони: вітамін С зміцнить імунітет, аромат підніме настрій, а «Лимонний мус» від шеф-кухаря «Корисної програми» закріпить ефект. А як з лимона приготувати цілий обід? І за допомогою яких незвичайних способів використовувати цей цитрус в побуті? Ще більше корисних порад про лимони — у випуску «Корисної програми»: