Так голубці готували наші бабусі: рецепт із книги, виданої ще у 1960 році
- Українські голубці залишаються однією з найвідоміших страв національної кухні, але з роками рецепти зазнали чимало змін.
- У кулінарній книзі «Українські страви», виданій у Києві у 1960 році, зберігся спосіб приготування, який багато господинь і сьогодні називають одним із найсмачніших.
У кожній українській родині голубці готують по-своєму. Одні додають до начинки рис, інші — пшоно, хтось тушкує страву в томатному соусі, а хтось — лише у сметані.
Проте ще понад шість десятиліть тому рецепт був дещо іншим. У книзі «Українські страви», яка вийшла друком у Києві в 1960 році, описано класичний спосіб приготування голубців із телячим фаршем та ніжним сметанним соусом.
Що входило до рецепта
Для начинки автори радили використовувати телячий фарш, обсмажену на вершковому маслі цибулю та відварений до напівготовності рис або пшоно. Саме поєднання крупи з м'ясом робило начинку соковитою та ніжною.
Капустяне листя перед загортанням рекомендували кілька хвилин проварити в окропі, а товсті прожилки акуратно зрізати.
Головний секрет
Особливістю рецепта був сметанний соус.
Його готували на вершковому маслі з додаванням борошна, сметани та гарячого бульйону. Після кількох хвилин варіння соус проціджували через сито, а вже потім заливали ним голубці.
Саме така підлива, за задумом авторів книги, робила страву особливо ніжною.
Запікали, а не лише тушкували
Ще одна особливість рецепта — голубці пропонували не просто тушкувати, а запікати.
Їх викладали у чавунний або керамічний посуд, заливали сметанним соусом і готували близько півтори години в духовці. Наприкінці радили ненадовго зняти кришку, щоб страва вкрилася апетитною рум'яною скоринкою.
Втім, якщо духовки не було, голубці можна було тушкувати і на плиті на слабкому вогні.
Як подавали
У книзі рекомендували подавати голубці зі свіжою зеленню. Як гарнір радили картоплю, гречану кашу або овочевий салат.
Чим рецепт 1960 року відрізняється від сучасного:
- використовували телятину, а не свинину;
- часто додавали не лише рис, а й пшоно;
- соус був сметанним, а не томатним;
- голубці рекомендували саме запікати в духовці;
- для приготування використовували вершкове масло, а не олію.
Вас може зацікавити:
Вирощував коноплі в домашній теплиці. У вінничанина знайшлося понад два кілограми канабісу
Додайте 20 хвилин до вибраних джерел у Google
