Солодкі історії від Олени Павлової. Зібрали у добірку рецепти десертів, що дарують затишок

Лариса ОЛІЙНИК

Олена Павлова, відома подільська гастроблогерка, у своїй кулінарній творчості часто звертається до традиційних та сезонних рецептів.
Цього разу вона поділилася рецептами смачних десертів.

Вінницька гастроблогерка та дослідниця подільської кухні Олена Павлова відома своїм підходом до відродження автентичних рецептів. Її десерти часто базуються на локальних продуктах і традиціях регіону.

Цього разу ділимося рецептами як класичних, так і подільських солодощів.

Медовик з крем-сиром

Інгредієнти для коржів

Мед: 100 г
Цукор: 150 г
Вершкове масло: 100 г
Яйця: 2 шт.
Сода: 1 ч. л. (без гірки)
Борошно: ~400–450 г

Інгредієнти для крему

Вершковий сир (Cream Cheese): 500 г
Вершки (33% жирності): 200 мл
Цукрова пудра: 100 г
Ванільний екстракт: за бажанням.

Готуємо основу: у каструлі з товстим дном змішайте мед, цукор і масло. Поставте на невеликий вогонь. Коли цукор розчиниться, додайте соду — маса почне пінитися і світлішати. Варіть 1-2 хвилини до легкого карамельного кольору.

Замішуємо тісто: зніміть з вогню, дайте трохи охолонути (5 хв). Вбийте яйця по одному, швидко перемішуючи. Поступово всипайте борошно, замішуючи м'яке тісто. Воно може бути злегка липким.

Випікання: Розділіть тісто на 8–10 частин. Тонко розкочуйте кожну прямо на пергаменті. Випікайте при 180°C близько 4-5 хвилин до золотистого кольору. Одразу після випікання обріжте коржі під потрібну форму, а залишки збережіть для крихти.

Крем: Холодні вершки збийте з цукровою пудрою до м'яких піків. Додайте холодний крем-сир і збийте до однорідності та густоти.

Збірка: Рясно змащуйте кожен корж кремом. Не забувайте про боки. Подрібніть залишки коржів у блендері та посипте торт з усіх боків, як на фото.

Порада: дайте йому просочитися в холодильнику мінімум 6–8 годин.

Наливний торт Спартак

Інгредієнти для коржів:

Розтопіть 100 г масла, 100 г цукру та 3 ст. л. меду. Додайте 1 ч. л. соди (маса спіниться).
Остудіть, вбийте 2 яйця, додайте 3 ст. л. какао та ~200 г борошна. Тісто має бути як густа сметана.
Розподіліть тонким шаром по пергаменту. Випікайте 8-10 хв при 180°C. Розріжте на рівні частини.

Інгредієнти для крему:

Змішайте 500 мл молока, 1 яйце, 150 г цукру та 40 г крохмалю. Варіть до загустіння, постійно помішуючи.
У гарячий крем додайте 50 г масла. Остудіть.
Збийте крем (можна додати 200 г вершкового сиру або збити з маслом для пишності) і перемажте коржі.

Сінабони

Щоб ваші сінабони вийшли ідеальними, вам знадобляться:

Для тіста: борошно (500 г), молоко (200 мл), 2 яйця, цукор (100 г), вершкове масло (40 г), дріжджі (11 г) та дрібка солі.
Для начинки: розтоплене вершкове масло, цукор (150 г) та мелена кориця (20 г).
Для фірмового крему: крем сир (наприклад, маскарпоне або вершковий сир — 60 г), цукрова пудра (100 г) та розм'якшене вершкове масло (40 г).

Приготування

У тепле молоко додайте дріжджі, перемішайте та залиште на 10-15 хвилин до появи «шапочки».
Додайте до молока яйця, цукор, розм'якшене масло, сіль та поступово всипайте просіяне борошно. Замісіть м’яке тісто.
Покладіть тісто в миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину.
Коли тісто підніметься, обімніть його руками та залиште ще на 1 годину.

Формування

Розкачайте тісто у великий прямокутник.
Рівномірно змастіть поверхню розтопленим маслом. Змішайте цукор з корицею та густо посипте тісто.
Щільно згорніть тісто в рулет і розріжте його на рівні частини (зазвичай 10-12 штук).

Випікання

Викладіть булочки у форму, змащену маслом. Залиште їх «відпочити» на 15 хвилин. Відправляйте у духовку, розігріту до 180°C, на 25 хвилин.

Фінальний штрих

Крем: поки булочки печуться, змішайте сирний сир, цукрову пудру та вершкове масло до однорідності.
Глазурування: найголовніше — змащуйте сінабони кремом, поки вони ще гарячі. Так крем трохи розтане і просочить кожен шар.

Малай з вишнями

Один із улюблених рецептів Олени Павлової — малай з вишнями, притаманний кухні Бессарабії.

Для його приготування потрібно: 3 яйця, 200 г цукру, ваніль, ванільний екстракт, або цукор, 260 г кислого молока або кефіру,170 г кукурудзяного борошна,170 г пшеничного борошна, 8 грамів розпушувача, 50 г рослинної олії.

Яйця, цукор і ваніль збити до піни. Додати кисле молоко (кефір) жирністю не менше трьох відсотків, кукурудзяне і пшеничне борошно, розпушувача для тіста, рослинну олію.

Знову збити до однорідної маси, додати консервовані чи заморожені вишні, з яких стік увесь сік.

Викладаємо у форму, змащену вершковим маслом — і в духовку на 180 градусів на 30−40 хвилин (в залежності від висоти форми).

Витягніть, дайте охолонути, ріжте на шматки — і насолоджуйтеся. Смачного!

Читайте також:

«Генераторний збір»: ми дізналися, чи з'явиться додаткова сума у чеках вінницьких закладів

Можуть прийняти 150 людей, є навіть спальні місця: як працює пункт незламності в ліцеї №12

Подякуй журналістці гривнею