На солоне і солодке: гастроблогерка Олена Павлова ділиться рецептами до святкового столу

Лариса ОЛІЙНИК

Гастроблогер з Вінниці Олена Павлова вже роками збирає рецепти, страви за якими не лише смачні, а ще й дуже доступні.
То як приготувати святкові наїдки, які будуть смакувати і дорослим і дітям? Розповідаємо.

Вінничанка Олена Павлова відома не лише як вправна кулінарка, історик, блогерка, громадська діячка, а й як дослідниця такого малодослідженого явища як Подільська кухня. Саме пані Олена шукає та відновлює старовинні рецепти регіону та пропагує подільську кухню на різноманітних фестивалях та майстер-класах.

З добірки рецептів Павлової обрали не лише подільські, а й європейські страви, які будуть смакувати у святкові зимові дні.

Фарширований короп

Жмеринка — це славне єврейське містечко з господинями, які, виходячи заміж, мали вміти готувати фаршировану рибу, як мінімум, п'ятьма способами. У кожної риби були свої коронні, неповторні інгредієнти — у сухуватої щуки, жирного коропа чи вишуканого судака. І досі жоден святковий стіл у жмеринських господинь не обходиться без цієї страви.

Інгредієнти. Дзеркальний короп — 2 штуки (біля 4 кг); буряк — 2 штуки; морква — 3-4 штуки; цибуля -— 3 штуки; хліб або печиво «Наполеон» — 250-300 гр; яйця -— 4 штуки; олія — 50-60 г; сіль; мелений чорний перець; цукор; молоко; вода.

Приготування. У цьому рецепті найважче для мене — зняти шкіру так, щоб її не пошкодити, тому робіть все обережно і повільно. Далі відділіть філе від кісток, пропустіть через м'ясорубку, окремо замочіть хліб або печиво у молоці. Нашаткуйте цибулю, натріть моркву та буряк. Одну цибулину пропускаємо через м'ясорубку та додаємо до фаршу, одну смажимо на олії та також додаємо до фаршу. Теж саме робимо з морквою. Дві морквини, одну цибулину та буряк нарізаємо кружальцями, з них ми сформуємо «подушку».

Фарш солимо та додаємо спеції: перець, коріандр, сушений часник, сушену петрушку, сушений імбир. Фаршируємо рибу обережно і неповно, бо фарш натягнеться і збільшиться в розмірах.

На дно товстостінної форми викладаємо шарами моркву та буряк, викладаємо рибину, змащуємо соусом. Соус: вершки збити з соєвим соусом. Накриваємо перші півгодини пергаментом, потім ще півгодини без пергаменту, до скоринки апетитної. Подаємо охолодженою з соусом з білого хріну.

Салат з Руколи

— Дам вам рецепт цікавого і яскравого зимового салату з гіркуватої руколи, солодкого, зі смаком землі, буряка, кисло-солодкого апельсину і фети, змішаної з травами і зубчиком часнику (можете не брати часник, якщо не полюбляєте його у салатах), — радить Павлова.

Вам знадобиться: 1 апельсин і його цедра, сік апельсину, 1 ч.л. для соусу, наршараб, олія волоського горіха, можна іншу, але з яскравим ароматом, 1 великий запечений буряк, 50 г фети. Далі робите, як на фото, буряк кубиком філе, смішне таке поєднання, філе апельсину, еге ж, буває і таке, рукола, 50 г.

Кіш з лососем

Безглютеновий кіш з лососем і шпинатом від Олени Павлової теж стане окрасою вашого столу.

Складові для тіста:

Рисове борошно: 150г
Кокосове борошно: 50г
Масло вершкове (холодне): 100 г
Яйце: 1шт
Повидло 1 ст.л.
Сіль
Вода крижана: 2–3 ст.л (за потреби)

Для начинки та заливки:

Філе лосося: 300г
Шпинат (віджатий): 200г
Вершки 200 мл
Яйця: 3шт
Сир твердий: 100г
Сіль, перець, спеції до смаку

Приготування. Для тіста спочатку змішайте сухе борошно з повидлом та дрібкою солі, потім розітріть суміш із холодним маслом до стану крихти. Додайте яйце та швидко замісіть тісто, після чого відправте його в холодильник, щоб охололо.

Коли тісто охолоне, його розкачують і викладають у форму, акуратно наколюють виделкою і випікають при 180°C: спершу 15 хвилин із вантажем, а потім ще 5–7 хвилин без нього.

Для начинки лосось нарізають кубиками і злегка солять, шпинат припускають на сковороді та ретельно віджимають від рідини, а сир натирають на тертці. Для заливки збивають яйця з вершками, додають сіль, перець і щіпку мускатного горіха.

Далі на готову основу викладають шпинат, зверху — лосось і заливають все яєчно-вершковою сумішшю, присипають тертим сиром. Кіш випікають при 180°C до появи золотистої скоринки, після чого дають трохи охолонути перед подачею на стіл.

Панакота

Олена Павлова поділилася рецептом панакоти — це святковий порційний десерт, родом з Італії.

Інгредієнти:

500 мл жирних вершків (33–36%)
60 г цукру (приблизно ¼ склянки)
1 стручок ванілі (або 2 ч. л. натурального ванільного екстракту)
2½ ч. л. желатину в порошку ( 7–8 г)
3 ст. л. холодної води (для набухання желатину)
Дрібка солі

Приготування:

1. Підготувати желатин. Засипати желатин у холодну воду та залишити на 5–10 хвилин, щоб він набух.

2. Нагріти вершки. У сотейнику змішати вершки, цукор, сіль та ваніль. Нагріти на слабкому вогні до гарячого стану, не доводячи до кипіння.

3. Розчинити желатин. Зняти з вогню, додати набухлий желатин і добре перемішати до повного розчинення. Процідити (для ідеальної текстури). Процідити масу через дрібне сито.

4. Охолодити. Розлити у формочки або келихи. Поставити в холодильник мінімум на 4 години, краще — на ніч. Хай смакує!

Торт «Наполеон»

Гастроблогерка також поділилася рецептом торту «Наполеон» з пломбірним кремом. Зберігайте рецепт, він стане вашим улюбленим!

Інгредієнти:

Коржі (13 шт., діаметр 25 см):
Борошно — 700 г
Цукор — 100 г
Сіль — 0,5 ч.л.
Вершкове масло — 360 г
Молоко — 130 мл (можна замінити окропом)
Сметана — 100 г
Яйця — 2 шт.

Крем «Пломбір»:

Молоко — 700 мл
Яйця — 6 шт. (300 г)
Цукор — 300 г
Кукурудзяний крохмаль — 50 г
Вершкове масло — 50-100 г
Вершки (від 33%) — 350 мл (холодні)
Ванільний цукор або екстракт — за смаком

Приготування:

1. Тісто для коржів: Змішайте борошно, цукор та сіль. Додайте натерте або нарізане шматочками масло. Перетріть руками у дрібну крихту. Додайте сметану, молоко та яйця. Вимісіть тісто та сформуйте маленькі кульки. Накрийте плівкою та залиште в холодильнику на 1 годину. Розкачуйте кожну кульку прямо на пергаменті, підпилюючи борошном. Проколіть виделкою по всій площі. Випікайте при 180°C (7-10 хв) до рум'яного кольору.

2. Крем «Пломбір»: Нагрійте молоко в каструлі. Окремо змішайте яйця, цукор, ваніль та крохмаль до однорідності. Влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи вінчиком. Поверніть на вогонь і варіть до закипання, безперервно перемішуючи. Зніміть з вогню, додайте масло. Збийте блендером для ідеальної гладкості. Накрийте плівкою «в контакт» і залиште в холодильнику на 4-5 годин (або на ніч). Збийте холодні вершки до густоти. На низьких обертах міксера змішайте їх з холодною заварною основою.

Зірка і різдвяний декор: Рясно змащуйте кожен корж кремом, формуючи високий торт. Залиште в холодильнику на ніч для просочення. Для святкового вигляду виберіть свій варіант:

Засніжений ліс: встроміть зверху кілька гілочок розмарину (як маленькі ялинки) та рясно притрусіть цукровою пудрою («снігом»).
Різдвяний вінок: викладіть по колу ягоди журавлини або зерна граната, додавши листочки м’яти чи хвої.

Читайте також:

Ялинки, сосни, в'язані дерева: за скільки можна придбати новорічну красуню на Привокзальному

Рік змін і рішень: прогноз для знаків зодіаку на 2026 рік від вінницького нумеролога

Подякуй журналісту гривнею