Харчових равликів по 600 гривень за кілограм розводять у саду в Козятині

В орендованому саду в Козятинському районі підприємець Дмитро Бутенко вирощує харчових равликів. Продає в Києві у магазини і ресторани. Чому не у Вінниці? Бо ніхто не замовляє

Равлики, яких вирощує Бутенко, називаються виноградні. По-народному – садові. Для цього орендує старий сад. Чому в саду?   Бо молюскам потрібна волога. Гілля старих дерев дає тінь навіть у спекотні дні. Висока трава захищає равликів від їхніх  ворогів – найчастіше на них полюють птахи, пробивають дзьобом мушлю і дістають делікатесне м’ясо. Чим зацікавила підприємця така екзотика, адже, спершу, зізнається, планував створити кролячу ферму? Чи є перспектива у розведенні молюсків?  Про все це – у розмові з Дмитром Бутенком.

Перші два ящики молюсків завіз з Латвії

-Мав намір зайнятися кролями, - розповідає пан Дмитро. - Для створення кролеферми викупив старий свинарник в одному з сіл Козятинського району. Приміщення – голосно сказано. Від нього залишилися тільки стіни. Будівля знаходиться за межами села, в екологічно чистому місці. Знаючі люди, з якими радився, казали, що для кролів саме таке й потрібне. Пухнасті вухані дуже делікатні тварини. Захворіє одне – починається масовий падіж.

Уже був проект майбутньої кролеферми. Зробили розрахунки фінансових затрат… Однак економічна криза 2008-го року перекреслила всі наміри. Словом, від делікатесного м’яса пухнастих довелося відмовитися.

-Якось в одному з київських магазинів, де продають морепродукти, звернув увагу на равликів, - продовжує співрозмовник. – Зацікавила ціна. Вона була дуже висока! До того доводилося чути, що французи не можуть наїстися цим делікатесом. В Інтернеті пишуть, що за рік з’їдають 25 тонн м’яса равликів.

Тонни літератури «перелопатив» після того пан Дмитро. Здається, дізнався про молюсків дуже багато. А ще – спілкувався з науковцями. Вивчав ринок. Дійшов висновку, що вирощування харчових равликів – це та ніша, яку ще не встигли заповнити ділові люди.

Перші два ящики молюсків – равлик виноградний – завіз з Латвії. Саме з цього почалася так звана равликова ферма.

Морква, як віагра

У саду між рядами дерев стоять дерев’яні естакади. Поруч – натягнута сітка. Все це обліплено равликами. Багато їх можна побачити у траві.

-Так вже вивчив повадки молюсків, що хоч починай писати наукову роботу, - каже пан Дмитро. – Багато-чого робимо, як мовиться, методом спроб і помилок. Наприклад, звернули увагу, що молюскам неабияк смакує морква. Після того вони починають активно паруватися. Ми називаємо такі сцени подружніми іграми. Ось полюбуйтеся, як вони це роблять. Що ще їдять? Листя капусти, шпинату, фрукти, зокрема, яблука, і навіть апельсини. Від харчування залежить якість м’яса. Це також наше спостереження. Якщо равликів вирощувати на одній тільки траві, що росте в саду, тоді м’ясо буде жорстким та ще й з гірчинкою. І зовсім інший смак матиме, коли підгодувати молюсків згаданими вище рослинами чи фруктами.

Ще один клопіт – запобігти поширенню хвороб. Підприємець звернув увагу, що здорові молюски можуть захворіти навіть від контакту з мертвими. Тому два-три рази на тиждень найняті робітники обходять територію і підбирають неживих молюсків. Найчастіше вони гинуть через те, що птахи клюють мушлю. Одночасно відбирають так звані робочі особини, це ті, які вже можна відправляти в цех на переробку. Молодняк залишають на місці, щоб підростав.

Білі ікринки дорожчі за чорні й червоні

Кілограм равликової ікри коштує понад тисячу доларів. Це за кордоном. Дорожчі від червоної і чорної ікри Так пояснив співрозмовник. Уточнив, що ікринки равликів мають білий колір.

-Вирощуванням ікри ще тільки плануємо зайнятися, - розповідає пан Дмитро. – Для цього створюємо спеціальний вольєр. Показує, де відбуваються роботи. Технологія складна. Ікринки равлики випльовують. Але відбувається цей процес на глибині 5-7 сантиметрів під землею. Мушля залишається на поверхні, сам равлик заглиблюється, робить свою справу і відповзає далі. Поки триває відкладення ікри, треба позначити місце знаходження равлика. Щоб потім знати, де діставати залишений скарб.

Як стверджує співрозмовник, ікринки зберігаються у так званих мішечках. Їх дістають із заглибинок і відправляють на переробку. Всі роботи виконуються вручну, так само, як і збирання самих равликів.

Під Києвом є цех з переробки равликів. Туди поставляють сировину з Козятина. Там з равликів добувають м’ясо. Мушлі теж обробляють. Під час обробки частина з них стає непридатною для подальшого використання. За такими відходами «полюють» митці – художники, дизайнери. Дмитро каже, цей матеріал використовують для оздоблення різних видів мистецьких робіт. 

- Мені особисто смакує приготовлене м’ясо по-бургундськи або по-діжонськи, - ділиться враженнями пан Дмитро. – До м’яса додають спеції, соуси, фарширують підготовлені мушлі, заморожують і в такому вигляді поставляють у магазини або ресторани. Перед тим, як подавати до столу, розігрівають. До столу подають у мушлях. Споживати їх – то окрема наука. Навіть посуд є спеціальний. Його вже поставляють до нас з Франції, Італії, а найбільше – з Китаю.  Равликів ще використовують у медицині та косметології. У майбутньому плануємо також розвивати цей напрямок. Ведемо перемовини з одним із науковців, щоб спільно зайнятися цією справою.

У колишньому приміщенні свинарника, в якому не судилося знаходитися кролям, планують створити цех з переробки равликів. Неподалік від саду є ще одна напіврозвалена будівля. Співрозмовник каже, що це колишній панський маєток. Від нього теж залишилися тільки стіни. «Якщо вдасться його відбудувати, створимо готельно-ресторанний комплекс, - ділиться планами підприємець. - Головною стравою у меню, звичайно, ж буде філе з равликів. Поки що це тільки плани, віддалена перспектива. А реальність – ось вона, у старому саду».

Для кілограма філе треба 200 штук молюсків

Кілограм равликів підприємець продає за 600 гривень, а вже кілограм добутого м’яса коштує 900-1000 гривень. З одного кілограма філе виходить приблизно 40 порцій страви. Порція -12 штучок. У столичних ресторанах їх продають за ціною 150-190 гривень. 

Готують з чотирма видами соусів. Зберігають замороженими. Розігрівають за 10 хвилин до подачі на стіл. На смак філе нагадує морепродукти. Страва смачна. Недарма французи споживають за один рік 25 тонн м’яса равликів.

Делікатес без холестерину

Обласний дієтолог Оксана Яковець:

-Равликів використовують ще з античних часів, - каже пані Оксана. – Як у харчуванні, так і в медицині. М’ясо молюсків легко засвоюється. До речі, як мені вдалося дізнатися, це єдиний вид м’яса, що дозволяється споживати навіть у піст. Чим воно корисне? Багате на білки, мікро- та макроелементи. Наприклад, білка більше, ніж у курячому яйці. Є в ньому набір вітамінів, амінокислоти, зокрема, кислота, що стимулює роботу мозку. Зате відсутній холестерин.

У косметології є кабінети, де з допомогою живих равликів очищають шкіру обличчя. Роблять це з допомогою слизу, що їх випускають молюски.

Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.