Макаруни: рецепт та історія популярного десерту (Новини компаній)

У кожного десерту є своя історія, і макаруни — не виняток.

Завдяки інтернет-магазину для кондитерів ці маленькі витвори мистецтва можна легко приготувати вдома, маючи під рукою всі необхідні інгредієнти та інструменти. Макаруни — це вишуканий десерт, що підкорив гурманів у всьому світі своїм ніжним смаком і барвистим виглядом. У цій статті ми розглянемо історію солодощів, а також поділимося рецептом, який допоможе вам приготувати їх вдома.

Історія макарунів: від Італії до Франції

Макаруни мають багатовікову історію, яка почалася ще в Середньовіччі.

• Італійське походження: вважається, що перші макаруни були створені в Італії в монастирях. Назва десерту походить від італійського слова maccarone, що означає «подрібнене тісто». Ранній варіант макарунів був простим: із суміші мигдальної муки, цукру та яєчного білка.
• Французький акцент: у XVI столітті десерт потрапив до Франції завдяки Катерині Медічі, яка привезла рецепт із собою, коли стала королевою Франції. У Парижі макаруни набули своєї сучасної форми: двох мигдальних половинок, з’єднаних кремом.
• Популярність у світі: сьогодні макаруни є символом французької кулінарії, особливо завдяки знаменитій кондитерській Ladurée. Цей десерт став одним із найулюбленіших ласощів для гурманів по всьому світу.

Рецепт макарунів: крок за кроком

Приготування макарунів у домашніх умовах може здатися складним, але якщо дотримуватися чіткого алгоритму, ви легко впораєтеся.

Інгредієнти

Для тіста:

• 150 г мигдальної муки;
• 150 г цукрової пудри;
• 110 г яєчних білків (приблизно 3 яйця);
• 150 г цукру;
• 50 мл води;
• харчові барвники (за бажанням).

Для начинки:

• 200 мл вершків (жирність 33%);
• 200 г білого або темного шоколаду;
• Додаткові добавки (фрукти, ваніль, м’ята тощо).

Приготування

1. Підготовка мигдального тіста:
   • Просійте мигдальну муку та цукрову пудру, щоб уникнути грудочок.
   • Додайте половину яєчних білків і перемішайте до утворення густої пасти.
2. Приготування італійської меренги:
   • У каструлі змішайте воду та цукор, доведіть до кипіння й варіть до температури 118°C (використовуйте кулінарний термометр).
   • Паралельно збивайте решту яєчних білків до стану м’яких піків. Повільно вливайте гарячий сироп у білки, продовжуючи збивати, доки маса не охолоне.
3. Змішування маси:
   • Обережно введіть італійську меренгу в мигдальну пасту. Додайте барвник, якщо хочете створити кольорові макаруни.
   • Тісто має стати гладким і «текучим», але не надто рідким.
4. Випікання:
   • Викладіть тісто на пергамент у вигляді невеликих кружечків (діаметром 3–4 см) за допомогою кондитерського мішка.
   • Залиште заготовки на 30–40 хвилин при кімнатній температурі, щоб утворилася тонка скоринка.
   • Випікайте при температурі 150°C протягом 13–15 хвилин.
5. Приготування крему:
   • Нагрійте вершки, зніміть із вогню та додайте подрібнений шоколад. Змішайте до однорідності. Охолодіть.
   • Перекладіть крем у кондитерський мішок і з’єднайте половинки макарунів.

Поради для ідеального результату

• Точність інгредієнтів: використовуйте кухонні ваги, щоб дотримуватися пропорцій. Макаруни вимагають точності.
• Підготовка білків: краще використовувати білки, що «старіли» протягом 1–2 днів у холодильнику, але перед приготуванням вони мають бути кімнатної температури.
• Вологість приміщення: уникайте високої вологості, адже вона впливає на утворення скоринки перед випіканням.
• Експерименти з начинками: спробуйте додати ягідний джем або солону карамель для створення цікавих смакових поєднань.

Висновок

Макаруни — це не лише вишуканий десерт, а й спосіб виразити свою творчість. Їхня ніжна текстура та багатий смак роблять їх улюбленцями багатьох. Завдяки якісним інгредієнтам і ретельному підходу до приготування ви зможете створити власний кулінарний шедевр, який вразить навіть найвибагливіших гостей. Експериментуйте з кольорами й начинками, додавайте власні ідеї, і макаруни стануть вашим фаворитом на будь-якому святі!