Три страви від шефа Андрія Паньковського: на Новий рік для читачів 20minut.ua

Новий рік вже майже на порозі, тому багато господинь задумалися, що ж подати на стіл у це свято. Кому традиційні “Олів'є” та “Шуба” наскучили, рекомендуємо страви для поціновувачів високої кухні від шеф-кухаря вінницького ресторану “Red Zeppelin” Андрія Паньковського.

Нещодавно знаний кулінар брав участь у проекті “13 Chefs” (“13 Шефів-Україна”), де за свою звану вечерю отримав звання найкреативнішого Шефа країни.

Андрій Паньковський у професії вже 21 рік. Він починав звичайним кухарем в армії, а згодом очолив найпопулярніші заклади Вінниці і освоїв кілька кухонь. У спекотний новорічно-корпоративний період ми звернулися до Андрія і він люб'язно поділився з своїми ексклюзивними рецептами. Преконані, рекомендовані страви від Шефа задовільнять у Новорічну ніч смаки найвибагливіших гурманів і стануть окрасою вашого святкового столу.  

– На вигляд вишукані страви, насправді легкі у приготуванні. Вони точно стануть родзинкою вашого новорічного столу. Салат “Пате” прийдеться до смаку представницям прекрасної половини, соковитий стейк сподобається мужнім чоловікам, страви з морепродуктів полюбляють майже  усі гурмани, — ділиться шеф-кухар Андрій Паньковський.

До вашої уваги легкий салат,  гаряча страва з морепродуктами і апетитний стейк.

Салат “Пате”

Смачна страва і яскрава подача. Шеф-кухар рекомендує до святкового столу легкий у приготуванні, смачний салат.

Склад:
Курячий паштет
Мікс салату
Сіль, перець
Медово-гірчичний соус
Фломбовані кусочки яблука (обсмажені)
Глянець з томатного соку
Джем з апельсинових скоринок
Чіпси з льону

Приготування:

Мікс салату заправляємо медово-гірчичним соусом та джемом з апельсину. Паштет декоруємо у вигляді томатів “Черрі”. Викладаємо поверх салату разом з фломбованими яблуками. Блюдо прикрашаємо чіпсами з льону та глянцем з томатного соку. 

Суп з морепродуктами

На гаряче шеф-кухар рекомендує страву: суп з морепродуктами та пюре з коренеплодів на вершковій основі та апельсиновою цедрою. 

Склад:
Коренеплоди (морква, селера, картопля)
Сіль, перець
Вершкове масло
Вершки
Морський коктейль (мідії, креветки тигрові)
Бульйон
Цедра апельсину
Прованські трави

Приготування:

Відварити коренеплоди, додати сіль, перець, вершкове масло. До бульйону з морепродуктів додати вершки, апельсинову цедру і прованські трави. Пюре залити бульйоном, прикрасити мідіями та креветками.

Стейк  “New York”

Ну і яке застілля без м'ясної страви. Андрій Паньковський пропонує телячий стріплоїн з ягідним соусом — шедевр кулінарного мистецтва. 

Склад:
Телятина (філейна частина)
Сіль, перець 
Ягоди: ожина, журавлина, смородина
Червоне вино
Вершкове масло
Чебрець, розмарин.

Приготування: 

Телятину обсмажити на грилі, додати сіль, перець. Із ягід та вершкового масла зробити соус, додати ароматні трави. Порізати на шматки. Стейк подавати з соусом, прикрасити ягодами.

 

Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.