Осіннє меживо за бабусиним рецептом: гастроблогерка Олена Павлова ділиться секретами смаку
- Осінь — час щедрих овочів і бабусиних смаколиків. Гастроблогерка Олена Павлова пригадала рецепт межива з баклажанів, який завжди нагадує їй про рідну бабусю.
- У цій страві овочі тушкують шарами, щоб баклажани залишалися цілими, а смак був насиченим і ароматним.
Пам’ятаєте, яке яблуко найсмачніше? Щойно зірване. І огірок найароматніший — той, що бабуся принесла з грядки у фартушку, ти його навіть не миєш, обтер об спідницю — і хрумтиш.
Восени на городах ще дозрівають помідори, їх називають «сливки», саме ті, що чудово підходять для засолювання. В село треба їхати саме восени й залишатися там, доки дощі не покличуть назад у гомінке місто.
«Є дві осінні страви, які я люблю найбільше, бо вони нагадують мені бабусю, — розповідає гастроблогерка Олена Павлова. — Лечо і меживо з баклажанів. Нещодавно ми згадували її у день народження. Вічна їй пам’ять, вона була мені і за маму, і за тата».
Вересень і початок жовтня — щедра осіння пора. Бабуся завжди казала: «Є п’ять страв, які варто готувати «на завтра»: лечо, меживо, борщ, смалець та пироги. Але пироги, — додавала бабуся Зіна, – до завтра ніколи не доживають».
І ось баклажани стоять на полиці, усміхаються, і я просто «псіханула» — вирішила зробити меживо.
Меживо часто плутають із рагу, але це зовсім інше. У меживі шматочки баклажанів залишаються круглими, страву не перемішують під час приготування, а перекладають шарами, щоб зберегти форму і текстуру. Саме це робить її такою особливою.
Складові:
- середні баклажани — 3 шт;
- невеличкі томати — 6 шт;
- велика цибулина — 1 шт;
- сіль;
- перець,трави, які полюбляєте;
- часник;
- зелена петрушка з кропом.
Приготування. Спочатку нарізаєте гарними кружальцями баклажан, широко, приблизно по сантиметру. Замочуємо в солоній воді на 15 хвилин. Далі трохи обсушуємо та добре обсмажуємо. Але не лиймо багато олії, хай вони будуть зі скоринкою. Викладаємо на велику таріль.
Тим часом у олії смажимо дрібно порізану цибулину, до золотавого кольору. Присолюємо.
Окремо смажиться шість помідор. Потім у великій сковороді перекладаєте шарами баклажани і помідорки з цибулькою. Поливаємо овочевим бульйоном або водою, кладемо ложку смальцю і хвилин 20 тушкуємо на маленькому вогні. Коли знімаємо - вичавлюємо два зубчики часнику. Подається як гарячим, так і холодним.
Читайте також:
Сім вінницьких компаній позбулись російських власників — подробиці
У вінничан один з найменших тарифів. Скільки коштує опалення в Україні?
Слідкуйте за новинами Вінниці у Telegram.
