Літній рецепт фаршированих перців від Олени Павлової: з томатами кростадо та соусом айвар

Альона ЧЕРНІЮК

Кулінарка та дослідниця Подільської кухні Олена Павлова пропонує приготувати фаршировані перці з томатами кростадо та соусом айвар.
Завдяки яскравим смакам і сезонним продуктам страва виходить легкою, соковитою та ароматною. Це ідеальний варіант для літнього обіду чи вечері з родиною.

Вінничанка Олена Павлова відома не лише як кулінарка, блогерка та історик, а й як дослідниця Подільської кухні.

Цього разу Олена ділиться літнім рецептом фаршированих перців із томатами кростадо та соусом айвар — стравою, що поєднує соковитість овочів і яскравий смак літа.

Відео дня

Покроковий рецепт приготування

Для перців:

3-4 солодких перці (великі, бажано червоні);
300-400 г м'ясного фаршу (свинина, яловичина або мікс);
100-150 г рису;
1 велика цибулина;
1 морква;
кілька гілочок петрушки;
кілька гілочок кропу;
сіль, чорний перець за смаком;
олія для смаження.

Для соусу:

банка томатів кростадо (або подрібнених томатів у власному соку);
2-3 ст. л. соусу айвар;
вода або бульйон;
лавровий лист, духмяний перець;
сіль, цукор за смаком

Для подачі:

сметана або грецький йогурт;
свіжа зелень (петрушка, листя настурції, як у вашому відео);
свіжі фрукти.

Приготування:

Підготовка перців: Обережно зріжте верхівку перців і видаліть насіння. Верхівки можна зберегти, щоб накрити перці під час тушкування. Приготування начинки:

рис відваріть до напівготовності;
цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на терці. Обсмажте цибулю на олії до м'якості, потім додайте моркву і смажте ще 5-7 хвилин.

Далі змішайте м'ясний фарш, відварений рис, обсмажені овочі, дрібно нарізану зелень. Додайте сіль і перець, спеції. Добре перемішайте.

Фарширування: Щільно, але не занадто туго, наповніть перці начинкою. Приготування соусу та тушкування:

у глибоку каструлю викладіть фаршировані перці.
В мисці змішайте томати кростадо, айвар, додайте воду або бульйон до бажаної консистенції соусу. Додайте лавровий лист, духмяний перець, сіль та цукор.
Залийте перці соусом так, щоб він майже повністю їх покривав.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45-60 хвилин, доки перці не стануть м'якими, а начинка повністю приготується.

Подача: Подавайте гарячими, поливши соусом, в якому вони тушкувалися. Додайте ложку сметани або йогурту, прикрасьте свіжою зеленню.