Масляна: оригінальні ідеї та секрети хороших млинців від вінницьких шеф-кухарів

Масляна: оригінальні ідеї та секрети хороших млинців від вінницьких шеф-кухарів
  • Попереду ще три дні масляного тижня
  • Якщо ви уже втомилися від традиційних млинців, то спробуйте насолодитися смачними і незвичайними млинцями та іншими стравами з додаванням млинців
  • Своїми ідеями діляться вінницькі шеф-кухарі

 

Анатолій Берая, шеф-кухар ресторану «Ренесанс» вважає, що у млинець можна загорнути все, що завгодно, головне - включити фантазію. Наприклад, ви можете зробити млинець з моцарелою і томатами. Якщо хочете оригінальну страву, то будьте креативними. - Я навіть для одного кафе робив меню, то взагалі так «розійшовся», що зробив блакитний млинець з чорницею, - згадує Анатолій. І розкриває маленьку таємницю, щоб отримати такий колір млинців, потрібно взяти сік з чорниці та «вивести колір». Тобто поступово додавати барвник, поки не досягнете потрібного кольору. 

Блакитні оригінальні млинці

Ще один варіант Анатолія - салат "Цезар". До чого тут млинці? – спитаєте ви. - В Цезарі використовують сухарі, а ми замінили їх на млинці.

"Цезар"...але з млинцями

Віктор Палевський, шеф-кухар ресторану «Гетьман», пропонує приготувати шоколадні млинці з тушкованим (томленим) бананом та салат з шпинатним крепом.

Креп - так млинці називають у Франції, де вони є вуличною їжею і там їх готують у спеціальних кафе. Отже, готуємо салат з шпинатним крепом, куркою та копченим соусом. Спочатку готуємо креп, для цього в тісто для млинців додаємо шпинат і добре взбиваємо. Смажимо млинці, тільки не засмажуємо, можна навіть готувати лише з одного боку. Після чого млинці ріжемо на смужки і висушуємо їх у будь-якій формі. Сушити потрібно у духовій шафі при температурі 100-150 градусів до сухого стану. Готуємо соус в маленькій сковорідці, обсмажуємо дрібно порізані бастурму і парму, заливаємо вершками, доводимо до кипіння і знімаємо. Далі готуємо куряче філе в сю-віді, зачищену курячу грудку, солимо, перчимо, додаємо вершкове масло і вакумуємо.  В домашніх умовах це можна зробити за допомогою звичайного пакету з застібкою зіп-лок, опускаємо у теплу воду температурою приблизно 65 градусів на 1 годину, важливо дотримуватись температурного режиму при приготуванні. Далі готуємо цибулеве конфі, нарізаємо ріпчасту цибулю соломкою, обсмажуємо на олії на малому вогні до золотистого кольору, додаємо цукор і соєвий соус, перчимо. Далі збираємо сам салат, в мікс салату додаємо конфі та соус, ретельно вимішуємо і викладаємо на тарілку через гарнірне кільце і обмотуємо слайсами з огірка, зробленими за допомогою овочечистки. Зверху викладаємо куряче філе, приготоване за технологією сю-від, на нього шпинатний креп, збоку рулетики з огірка, моцарелу-міні, томати свіжі, та поливаємо нашим соусом і соусом бальзамік. Декоруємо мікрогріном з гірчиці.

Другий варіант від Віктора - млинці чорного кольору з лососем та вершковим сиром. Для їх приготування використовується звичайне тісто на млинці, в яке додали чорнила каракатиці для чорного кольору (чорнило можна замовити в інтернет магазинах). Сам млинець намащуємо вершковим сиром та викладаємо слабосолений лосось з міксом салату, закручуємо і декоруємо лимоном, рулетиками з огірка, болгарським перцем, сирним соусом та зеленню.

Солодкі варіанти млинців

Віктор Палевський запропонував зробити млинці з додаванням какао, каже, що ця  страва дуже смачна як десерт. Для начинки беремо вершки, додаємо свіжий натертий імбир, шоколад або какао, добре вимішуємо і доводимо до кипіння, кидаємо банан, нарізаний соломкою, і тушкуємо 2-3 хв, знімаємо і закручуємо цю начинку в млинці. Декоруємо фруктовими топінгами, м'ятою, мигдальними пластівцями і цукровою пудрою. 

Анатолій додає, що можна готувати панкейки – млинці, які так популярні у Америці, також будуть смакувати і у нас. 

Смачні панкейки

Також можна зробити млинець з грушею і морозивом або із соусом з лікером Бейліз.

Секрети хороших млинців від Віктора Палевського


- всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури
- борошно перед додаванням у тісто потрібно обов'язково просіяти, щоб наситити його повітрям
- спочатку потрібно взбити молоко з яйцями, цукром, щіпкою сілі, і трішки води потрібно теж додати, щоб вони були не такі забиті. Після чого додаємо борошно і наприкінці олію. Саме в такому порядку потрібно замішувати всі інгредієнти для хорошого тіста


- для того щоб млинці довше були ніжні і не так рвалися, можна додати картопляний крохмаль, приблизно неповну столову ложку на літр тіста
- найкраще смажити млинці на чавунній сковорідці, так як вона рівномірно прогрівається. Якщо млинці до сковорідки пристають, то перед приготуванням її потрібно добре прогріти з сіллю і протерти серветкою, налити олію і смажити, найкраще для млинців тримати окрему сковорідку, яку не потрібно мити, а лише протирати добре серветками


- дуже важливо вгадати з консистенцією тіста, вона повинна бути не густа і не рідка, хороше тісто схоже на рідку сметану, густе тісто буде дуже "давким", а рідке буде рватися
- млинці потрібно смажити на добре розігрітій сковорідці, змащеній жиром, але не потрібно лити на неї жир, можна змастити сковорідку за допомогою силіконової кісточки чи навіть паперової серветки
- для швидшого приготування користуйтеся декількома сковорідками одночасно

 

- щоб млинці не злипались, потрібно викладати їх на декілька різних стопок і давати їм вистигнути, змащувати кожний вершковим маслом
- аби не було у тісті грудочок, його потрібно взбити міксером чи блендером , додавати борошно, поступово всипаючи маленькою порцією

0
0
0
0
Коментарі (1)
  • Sashko Stolyarov

    нема на вашу масляну православної церкви :D
Найчастіше Найчастіше
Новини за сьогодні

Новини Вінниці за сьогодні

09:29 Курс валют НБУ на 20 жовтня. За скільки сьогодні продають долари? 07:30 Прогноз погоди в Вінниці сьогодні, 20 жовтня 2018 року 19:16 З чого почати маркетинг місцевому бізнесу? (Прес-служба RIA HUB) 18:56 Вперше у Вінниці 3-го листопада пройде IT DAY (Новини компаній) Від читача 23:15 World Mental Health Day в Донецькому національному університеті імені Василя Стуса 17:59 П'ять головних питань про програму «Пакунки малюка» на Україні 17:56 Концерт-хол з «Росії», нові школи та бізнес-квартали. Показали концепцію розвитку Вінниця-2030 17:04 940 днів вінницька поліція без Шевцова 16:02 На меморіалі Івана Лозовського юні штангісти боролися проти дорослих photo_camera 16:00 Землю накрила хвиля магнітних бур: як вберегти здоров'я? 15:19 Спалах кору на Вінниччині: у яких районах збільшилась кількість хворих 14:39 Біля Калинівки вибухають боєприпаси. Але лякатися не треба 13:59 Похолодання тихою сапою проповзає в Україну. Погода на вихідні 13:42 Вінницю визнали найкращим містом в Україні для ведення бізнесу 13:09 Тепловики розказали, кому та чому не включили опалення (ОНОВЛЕНО) 12:57 У Вінниці три дні тому пропала 18-річна Ксена. Допоможіть розшукати 12:57 “Chicken Fest 2018”. Чим дивували студенти-кухарі 11:58 На два тижні перекриють рух на ділянці по вулиці Академіка Ющенка 10:58 Вінничани на візках їдуть на конкурс у Грузію. Потрібно понад 100 тисяч гривень 10:10 Катастрофа Су-27: оприлюднили  відео з останніми кадрами загиблих пілотів play_circle_filled
Дивитись ще keyboard_arrow_right
Афіша та квитки на Moemisto.ua Афіша:
Не пропускай новини — долучайся до нас на Facebook
keyboard_arrow_up