З Новим роком і новим сайтом "20 хвилин"! Перейти

5 міфів про хліб: як не помилитись у виборі (Прес-служба ВП "Вінницяхліб")

388 переглядів

ВП «Вінницяхліб» ПАТ «Концерн Хлібпром» зібрала інформацію щодо найпоширеніших запитань про хліб, залучивши фахових українських та міжнародних науковців, медиків та експертів галузі.

МІФ 1. Ті, хто бажає схуднути, повинні відмовитись від хліба
 
Людям, які схильні до повноти, дієтологи радять не відмовлятися від продуктів, а зменшити норму їх споживання. Людям з надмірною вагою рекомендують відмовитись саме від здобних виробів. А житній хліб (із житнього і пшеничного борошна грубого помелу), навпаки, навіть рекомендують для профілактики ожиріння, атеросклерозу та ішемічної хвороби серця. Людям, які мають ожиріння 1,2 та особливо 3 ступеню, щодо кількості споживання хліба бажано проконсультуватись з дієтологом.
 
МІФ 2. Існує ймовірність, що дріжджі у шлунку «забродять»
 
Ні, бо з хлібом вони не потрапляють у людський організм.
 
Під час випічки хліба тісто має бути нагріте щонайменше до 97 градусів за Цельсієм, щоб набути характеристик хліба. Пекарські дріжджі гинуть після тривалого (більше ніж 5 хвилин) перебування вже при 65 градусах, а при 100 градусах помирають через декілька секунд інкубації.
 
Якщо випадково будь-яка частина тіста не буде прогріта до температури понад 65 градусів упродовж всього терміну випікання, ця частина буде виглядати, пахнути та смакувати, як сире тісто. Такий продукт неможливо споживати.
 
МІФ 3. Краще не споживати хліб, бо він містить глютен
 
Ця пересторога актуальна для 1% населення нашої планети, а саме – хворих на целіакію (за даними ВОЗ). Люди з такою спадковою проблемою дотримуються спеціальної дієти і споживають лише зернові, які не містять глютену: амарант, гречку, кукурудзу, пшоно, рис, сорго, кіноа.
 
Звичайно, хліб, як і багато інших продуктів харчування, може мати протипоказання щодо вживання його людьми з певними захворюваннями. Але це не стосується раціону більшості.
 
До відома: глютен (клейковина, від лат. gluten клей) група запасаючих білків, що містяться в насінні злакових рослин, особливо пшениці, жита, вівса і ячменю.
 
МІФ 4. У хлібі немає корисних елементів
 
Хімічний склад хлібобулочних виробів залежить від сорту борошна та рецептури. Загалом хліб відомий своєю високою харчовою цінністю. На відміну від багатьох інших продуктів, хлібні вироби здатні забезпечити організм людини значною кількістю енергії та майже всіма необхідними речовинами: вуглеводами, білками, вітамінами, мінеральними речовинами, а булочні вироби – ще й жирами.
 
У хлібі є незамінні амінокислоти, що не синтезуються в організмі людини: валін, ізолейцин, лейцин, треонін, фенілаланін. А також макроелементи – Na, K, Ca, Mg, P, S, Cl та мікроелементи – Fe, J2, Co, Mn, Mo, F, Cr, Zn тощо. Крім того, до складу хліба входить комплекс життєво необхідних вітамінів групи В – тіамін, рибофлавін, токоферол та ін.
 
Хліб, особливо з борошна нижчих сортів, разом із горохом, яєчними жовтками та свининою, наприклад, включають до лікувального раціону у випадку авітамінозу або гіповітамінозу. А житній хліб обов’язково додають до раціону підводників, олімпійців, космонавтів.
 
МІФ 5. При виробництві хліба використовують термофільні дріжджі
 
Таких дріжджів не існує. В природі існують так звані термофільні (активні  при температурі від 60 градусів) бактерії, наприклад, виду L. delbruckii. Але дріжджі, зокрема хлібопекарські, належать до іншого виду – Saccharomyces cerevisiae.
 
При цьому відомим науковим фактом є те, що вже при 37 градусах (температура людського тіла) в клітинах хлібопекарських дріжджів запускаються процеси так званого «теплового шоку», які негативно позначаються на ефективності їх розмноження та існування загалом. Отже, термофільними такі дріжджі назвати не можна.
 
До відома: промислові хлібопекарські дріжджі Saccharomyces cerevisiae – це чиста культура дріжджів, виведена для забезпечення контрольованого процесу бродіння.
 
 
Коментарі надавали – Юрій Ржепецький, старший науковий співробітник Інституту органічної хімії та біохімії Академії наук Чеської Республіки, Лукаш Пуласкі, професор Інституту медичної біології Польської академії наук, професор кафедри Молекулярної біофізики Лодзького університету, Валентин Мельниченко, технолог ПАТ «Концерн Хлібпром», Ольга Муштрук, дієтолог, член Асоціації дієтологів України, Ніна Левицька, провідний науковий співробітник, к.т.н., Науковий центр превентивної токсикології, харчової та хімічної безпеки ім. академіка Л.І. Медведя (МОЗ). 
Прес-служби
Новини компаній

Найчастіше коментують

За годину сексу з 53-річною проституткою вінничани викладали 500 гривень (ФОТО)
...

Barbie Dangerous

Одни воруют милионы ,на Донбасе что не день так труп . А они за бабой бегают ловят "преступницу" которая сексом занималась что бы на хлеб было. Нет слов... одни буквы

Чому газ жовтий та не смажаться яйця? Роз’яснює «Вінницягаз»
...

виталий малашевский

Віталій. Не треба нас дурити. Якщо годину газ горить синім полумям, потім 20-30 хвилин жовтим, а потім знову синім, це що, плита винна?

Володимир Гройсман анонсував будівництво автобану «Via Carpatia» через Вінницю
...

Прокоповна Проня

Свы хоть тротуары почистите, "строители"

«Важко дістатися до померлих родичів». Вінничани хочуть тролейбус до моргу
...

Next

Автор вищезгаданої петиції Вадим Шмагалов, однозначно ще нікого зі своїх родичів не ховав, бо НЕ знає що не всі небіжчики, мають проходити через судово-медичну експертизу, хай спочатку поцікавиться цим, і більше не пише тупих петицій. А провидити тролейбусну лінію по вул. Гл.Успенського - нерентабельно, і відсутня технічна можливість. Там ходять маршрутки.

Найчастіше читають

За годину сексу з 53-річною проституткою вінничани викладали 500 гривень (ФОТО)
3 дні тому
23

Двоє жінок зняли квартиру. В ній влаштували бордель. За годину сексу клієнти платили по 500 гривень.

Володимир Гройсман анонсував будівництво автобану «Via Carpatia» через Вінницю
3 дні тому
9

В Кабінеті Міністрів України розказали про пріоритетні проекти автодорожніх робіт в Україні.  Одним з яких є транзитна магістраль «Львів – Тернопіль – Хмельницький – Вінниця – Умань – Одеса».

Чому газ жовтий та не смажаться яйця? Роз’яснює «Вінницягаз»
3 дні тому
12
  • Нарікання з приводу якості газу у топі гарячих питань взимку
  • Який хороший газ та чи розбавляють його?
  • Керівниця прес-центру «Вінницягаз» роз’яснила ці та інші питання у фейсбуку
На Вінниччині сталася смертельна ДТП. Одна людина загинула
3 дні тому
1

В четвер на дорогах у Вінницькій області сталось дві аварії. В результаті яких одна людина загинула та одна отримала травми.

Карантин у всіх вінницьких школах закінчився. Діти у понеділок підуть до школи
3 дні тому

Ситуація із захворюваністю на грип та ГРВІ у Вінниці покращилася. Епідемії немає. Діти після майже місячної перерви у навчанні підуть до школи.

Читайте також

Сергій Кудлаєнко привітав з Різдвом учасників АТО у військовому шпиталі...
10 січня 2017
У перший день Різдва народний депутат-вінничанин Сергій Кудлаєнко завітав до Військово-медичного центру Центрального... Читати далі
«Набережний квартал» тримає своє слово! (Прес-служба компанії «Набережний...
06 січня 2017
ЖК «Набережний квартал» росте і розбудовується. З радістю повідомляємо, що забудовник, як і планував,... Читати далі
Підсумки 2016. Олег Алекса. (Прес-служба О. Алекси)
30 грудня 2016
Вінницька міська рада 7-го скликання на думку експертів є самою фаховою та ефективною за всі роки існування.  Читати далі
В новий рік з новими мріями! А комфортне житло ми вам побудуємо! Особняк-К...
27 грудня 2016
Озирнувшись назад, можна сміливо сказати, що 2016 рік був прожитий недарма. Рік був насичений подіями, напруженою... Читати далі
Нове керівництво ПриватБанку: ми підтримуємо проекти, що сприяють економічному...
27 грудня 2016
Нещодавно у Вінниці відбувся регіональний Бізнес-форум “Успішний розвиток бізнесу - запорука економічного... Читати далі
Сергей Панадий: «Разум и совесть указывают правильный путь, сила – это...
26 грудня 2016
Сергей Панадий известен на Винничине как предприниматель-аграрий, публичный человек, первый вице-президент... Читати далі
Святкуй разом з нами. Дитячій планеті 3 роки (Новини компаній)
22 грудня 2016
Традиційно наприкінці року вінничани обирають кращі заклади, яким найбільше довіряють. Народне визнання... Читати далі
Перший Всеукраїнський фестиваль краси, талантів та моди «The Best kids...
21 грудня 2016
Подія, яка сколихнула майже усе місто Вінниця, відбулася 18 грудня у ресторані «АУРА». Великі та... Читати далі
"Анастасія" зігріла зиму святом! (Новини компаній)
21 грудня 2016
Святкування 5-річчя одного з кращих торговельно-розважальних центрів Вінниці було щедрим, веселим і запальним. Читати далі
Кожна дитина талановита та має шанс на перемогу! - Ірина Борзова (Прес-служба...
21 грудня 2016
Фестиваль "Крок до мрїї 2016" це: одна тисяча двісті талановитих учасника, 18 годинний творчий марафон,... Читати далі
По темі

Від Читачів

Дивитись всі >

БЛОГИ

Всі блоги >

Карта

Відеогалерея

RIA

Чи знаєте ви англійську мову?
  • Так
  • Ні
  • Не так добре, як хотілося б
  • Планую вивчити найближчим часом
Голосувати
Чи знаєте ви англійську мову?
Так
23.85%
 
Ні
18.80%
 
Не так добре, як хотілося б
50.48%
 
Планую вивчити найближчим часом
6.87%
 
Всього голосів: 931

Розсилка новин

Розслідування

Кого у Вінниці судили за #зраду?

Кого у Вінниці  судили за #зраду?
Вінницький міський суд має судити заочно 33 дезертирів. Як Януковича. От тільки як? ​Ніхто не знає – ніхто в Україні так ще судив…

Нечесний тендер на «Райдугу»? Ймовірно, була змова між учасниками — експерти

Нечесний тендер на «Райдугу»? Ймовірно, була змова між учасниками — експерти
У кінці 2016 року мерія провела тендер на відновлення «Райдуги», що у Центральному парку. Бюджет ремонтів — майже три мільйони гривень Аукціон...

По Вінниці самовільно наставили парканів. Міськрада закриває очі?

По Вінниці самовільно наставили парканів. Міськрада закриває очі?
 Багатоповерхівки на Зодчих відгороджуються від міста без права власності на землю. Муніципальна поліція та міськрада вже рік, як у курсі. RIA...

Намутили на мільйон? Мерія майже не зекономила на реконструкції «Райдуги»

Намутили на мільйон? Мерія майже не зекономила на реконструкції «Райдуги»
Міська влада уклала договір з товариством «Олеріт» на реконструкцію кіноконцертного залу «Райдуга» Конкурс провели дуже дивно:...

Інфографіка

Як зняти хату на свято та скільки коштує орендувати квартиру на Новий рік?

Як зняти хату на свято та скільки коштує орендувати квартиру на Новий рік?
Торік із початку грудня усі квартири для святкування Нового року були заброньовані. Зараз, як розказали в агенціях нерухомості, вінничани не поспішають...

Справу затягують? За загибель зубрів майже рік тому досі ніхто не відповів

Справу затягують? За загибель зубрів майже рік тому досі ніхто не відповів
У лютому 2016 року на Вінниччині трагічно загинули 17 зубрів Пройшов уже майже рік, а винних не знайшли Правоохоронці не кажуть, як проходить розслідування Активісти...

Регулюємо опалення в домі. Коли та як зменшаться рахунки за тепло?

Регулюємо опалення в домі. Коли та як зменшаться рахунки за тепло?
Теплові лічильники можуть стати обов’язковими в 2018 році. Про це свідчить законопроект №4901, який прийняли в першому читанні. Вінницю відділяє...

По 30 тисяч гривень премії платитимуть спецагентам поліції. За яку роботу?

По 30 тисяч гривень премії платитимуть спецагентам поліції. За яку роботу?
Агентам, що будуть виконувати спеціальні завдання відділу боротьби з кіберзлочинністю, нараховуватимуть по 30 тисяч гривень премії. Редакція дізналася,...

Ми у соц. мережах